什么是恰到好处的火候？
那就是在刚好的时间，把一道菜送到客人面前。
这也就是，有些厨师明明后厨里做出来菜，火候上是没有问题的，可是到了顾客的面前，客人一吃却觉得火候已经过了。
没有考虑到上菜过程是需要时间的。
想要最后菜到了客人面前时，依然还是火候恰到好处？
那必须要给自己留足上菜的时间差。
才能够把一道菜最好的样子呈现给客人。
当然，实际上国庆晚宴上的菜，大部分並不需要考虑火候问题，毕竟晚宴的客人很多，不可能一道一道去做。
所以菜单上的所有菜，几乎都是可以提前准备妥当，只需要最后加工上菜就可以。
即便是这样，冯正明依旧还是精益求精，以保证让晚宴客人满意而归。(本章完)