师兄李辉东便把海参先飞水。
飞水后的海参把水沥干，用一块纱布包裹好，然后放入砂锅当中。
砂锅里，底下垫上炸葱油的葱姜渣，再把棒骨、五肉、火腿以及半只老鸡，一起放进砂锅里去，向砂锅里倒入纯净水，放在灶上用小火去慢慢煨煮。
这个给海参入味的过程，是不少做葱烧海参这道菜的馆子都会忽略掉。
所以导致很多酒楼里做的葱烧海参，最终味道会流于表面。
在场四位老师傅看到李辉东的做法，自然是纷纷点了点头，但也没有过多去点破。
实际上，李辉东把炸葱油剩下的葱姜放进砂锅垫底，这个过程是并没有展现出来的。
现场交流归交流，有些东西依然还是要稍稍保留。
不过虽然李辉东没展示出来，四位老师傅还都是心知肚明。
李辉东在煨煮上海参后，很自然开始帮师弟们准备。
这个过程里，程国胜那边已经出了第一盘菜。
程国胜他们第一盘菜，是一盘爆炒包菜。
看似是一盘很简单的爆炒包菜，但实际上在程国胜师弟爆炒过程中，还是展现出聚宾园爆菜的手艺。
包菜没有要可比较硬的菜根部分，而是只用非常脆嫩的菜叶部分。
切成细丝后，包菜是不能进行焯水，用盐先给包菜丝腌制。
腌制过后再用清水去淘洗一遍。
把包菜丝腌制的盐淘洗掉一些后，沥干水就可以直接开始爆炒。
同样是要提前兑一个碗汁。
爆锅的时候不用放姜，而是放入葱末和蒜末以及很少几段干辣椒。
并且程国胜他们爆炒用的是生油和猪油，热油下入葱蒜末的瞬间，香味几乎是瞬间让现场观摩的人都觉得很诱人。
葱蒜干辣椒香味出来后，立刻把包菜丝下锅，紧接着把提前调好的碗汁倒入锅中，迅速旺火进行一番爆炒。
在爆炒的过程中，更是借用灶火的火力让锅上燃起来。
用灶火引燃锅中的油稍稍燎一下后。
锅里包菜丝被炒散，并且表面沾上了碗汁后便可以出锅。
这个过程必须要非常迅速，否则包菜一旦在锅中久了出水，这道爆炒包菜也就失败。
出锅盛盘，盘中青绿色包菜丝上，挂着碗汁也算是很漂亮。
现场并非是专业厨师，看到这样一盘爆炒包菜，也都是忍不住会咽几下口水。