但要说中餐厨师基本功上，暂时常宗福还没有看到能比冯正明更好的。
只可惜，常宗福已经连续被冯正明拒绝。
他心里明白，自己的理念和冯正明不一样。
所以他注定不可能请到冯正明帮自己。
不过常宗福还是很懂得自己安慰自己。
一家餐馆酒楼经营的好坏，从来也不只是厨师基本功优劣决定，自己更加先进时髦的设计，肯定还是能抢占一定的市场。
在冯正明打好了刀后，颜老师傅还允许一些年轻厨师上前观摩。
并且颜老师傅还详细给一些年轻厨师进行讲解。
这个过程里，冯正明和六师兄张明海在准备炸鱼的糊。
要想把醋鲤鱼做好，不光是刀要打得足够好，炸鱼裹的糊也必须要调配好。
冯正明和张明海用的糊，是师父传承下来教给他们的。
通常情况下，炸鱼挂的糊是淀粉3或者4，面粉是1这样的比例。
但实际上，在和糊的过程中，必须要根据实际情况调整。
所以首先是按照四比一的比例在盆中加入淀粉和面粉。
这个时候，颜老师傅也是现场进行了讲解。
“炸鱼的糊，你们一定要记住，不要去墨守比例，你们在职校里学，或者是请教一些老师的时候，都会告诉你们一个比例，三比一或者是四比一，这個比例没有错，但不能死记硬搬，在做的时候一定要自己去注意观察，要根据你看到的去调整。”
颜老师傅的话当真是震耳发聩。
这一刻围观的年轻厨师们突然意识到，颜老师傅这是毫无保留，要把这道经典菜的每个小细节传授出去的。
颜老师傅看到冯正明和张明海往盆里放干淀粉和面粉，直接开口帮现场的年轻厨师问。
“你们放的是什么比例？放的是什么淀粉？”
冯正明在旁边帮六师兄回答：“用的是玉米淀粉，也可以用红薯淀粉，土豆淀粉也行，先加入淀粉，然后按照比例加入一些面粉，把淀粉和面粉干的拌匀，再一点点往里面加水，可以放一点啤酒代替水。”
颜老师傅马上问：“为什么加啤酒？”
冯正明接着回答：“啤酒里有酵母和小麦，也可以增加脆度。”
然后张明海和糊，一点一点加水，慢慢把糊和匀。
颜老师傅又对现场年轻厨师们说：“记住，一定要糊和透了，不能有疙瘩，要像是他这样去用手