要把虾头中一个黑色沙包挑出去。
关键是剪掉虾头的部位这也是个技术活。
如果虾头剪得不够，不好把沙包挑出去。
如果剪掉的太多，那虾头中的虾脑都会流掉。
这方面，陈安邦也是跟着冯正明练了许久，才算是能掌握住诀窍。
陈安邦现在光是绞虾，能够保证大小相当的虾，他剪完之后每一只虾依旧是几乎一模一样。
这是冯正明的要求，因为只有这样才能保证出菜摆盘的时候，所有虾摆在盘子里个头大小几乎一样相当规整。
这也是鲁菜的特色，鲁菜讲究的并非是华丽和味觉上刺激。
鲁菜要的是一种规整平和下的独特美感。
大明虾还不是汇泉楼采购虾中最顶级。
最后一种品质上要比大明虾更好的虾便是桃虾。
这种同样是产自渤海湾的虾，个头上仿佛是大一点的河虾般。
但是虾壳更加薄，而且虾肉紧致饱满。
尤其是在初春时节，抱籽的桃虾更是相当美味。
桃虾的处理上，汇泉楼后厨会更加细致。
首先是不去破坏虾的本身，要保留虾的完整性。
但是在烹饪前，还是要把虾须和虾脚稍微修剪，以做到最后摆盘的时候整齐。
汇泉楼里一道冯正明设计的炝拌桃虾，更是几乎每一桌订包间的老板们都必点的一道菜。
陈安邦把各种不同虾的处理，一边自己做一边给新学徒讲解一遍。
这么一番细致的讲解，让新学徒们对陈安邦也都是有些刮目相看。
之前多少还有些看不起陈安邦的他们。
在看到陈安邦非常利落处理虾后，也是明白他们虽然是职校毕业，但是后厨里的实践经验，真的是比陈安邦差远了。
看到了差距，新学徒开始和陈安邦套近乎。
梁晓成在陈安邦身旁一边跟着学，一边笑着问：“师兄，看你这处理虾的手艺应该干了挺久，你跟着主厨多久了？”陈安邦是个比较实诚的人，被新学徒称呼“师兄”，让他还有点不好意思。
“不，不用叫我师兄，我不像是伱们，没上过职校的，我跟在主厨身边，是从他开始开干饭铺的时候就跟着了。”
旁边另一个新学徒立刻说：“哇，师兄那你算是经验十足的前辈啊，你是不是已经拜师主厨了？”
陈安邦被这么一番吹捧，更加紧张了：“不，不是的