还有鸡胸肉切丝，要求是火柴丝。
如果不是认真学习过一些烹饪教材上的理论知识，可能连火柴丝应该切到什么样粗细都不知道。
更不要说在规定时间里，把鸡胸肉上筋膜剔除干净，还要切出均匀粗细在0.2厘米的火柴丝。
鸡腿肉切丁，同样是很考验刀功技巧。
首先是鸡腿的拆骨，这就是一个不容易的活。
拆骨要干净，还要把鸡腿肉修平整。
最后还要切成1.2厘米见方的中丁。
这一整套的流程下来，最后评审们还会放在清水白瓷盘里检查大小粗细是否均匀？
甚至是用卡尺现场量是否符合要求。
这可能是职校里厨师毕业考试，也不可能会有这样严格。
而在刀功的比拼后，接下来银芽鸡丝和鸡肉丁的两道菜，又是对厨师们火功和勺功的一份考验。
无论是鸡肉丝还是鸡肉丁，要想做的足够嫩，还必须要保持味道上的鲜美。
首先就是考验厨师腌制和上浆的能力。
这一步又是很基础的功夫。
但是鸡肉丝的腌制和上浆过程不能出现断丝，这就是对大师傅们手艺和经验的考验。
能够完成腌制上浆，接下来滑鸡肉丝和鸡肉丁的过程。
又是对火候和勺功的一份考验。
所以看似很简单的两道菜，是对所有参赛厨师基本功的综合检验。
别看参赛的厨师们都是各地在大酒楼里掌勺大师傅。
但稍有不慎的话，同样可能会出现翻车。
现场经过评审的一番看、吃、比较。
最终给每位厨师进行了一个综合的打分。
评审中除了专业的评委，还有受邀的美食家，以及一些比较单纯的食客。
专业的老师傅们，会从技法层面上给出一个评分。
美食家们则是从菜品色香味给出评分。
单纯的食客评分也更加单纯，就是通过看和吃，相当主观给出评分。
经过一番统计，最终现场直接公布了这一轮鸡肉烹饪得分排行。
排行中，冯正明进入前十，但是只排在了第七名。
不过从得分上看，冯正明和前边厨师差距并不大。
得分排名公布后，现场一位评委代表给出评分的解释。
“这一轮鸡肉的比试，是相当基础的比试，各位都已经是各地能够独当一面的