具有特色的小吃，不像是厨师们比赛中做的菜，可能很多时候未必能体现各地口味上的偏好。
小吃更能够体现出，各地普通人日常生活中的各种口味偏好。
通过品尝各地各具特色的小吃，冯正明算是亲身感受了一把吃遍全国的感觉。
尤其是来自维族和蒙族厨师，他们带来的独特牛羊肉，口味上是非常独特。
像是维族厨师做的手抓饭，吃起来真是肉香味十足，而且米饭有着相当浓郁的蔬菜甜味，很好化解羊肉本身的油腻。
蒙族厨师做的牛羊肉，同样是很具有特点。
吃起来仿佛能领略到那种放牧草原的状况感觉。
吃完了肉，再尝一尝徽菜厨师拿来的徽式双冬顿时消减肉的油腻，搭配上一碗甜酒酿更是非常舒服。
品尝过各地各具特色的美食，冯正明也从其中获得一些灵感。
他立刻开始思考，如何能够更好融合各地的特色。
实际上关键还是在味道上。
看似各地都有自己独特的味道偏好。
可实际上，各地美食中，最关键的味道始终是咸和甜。
只是咸和甜味道上的比例在各地会有一些偏差。
一道菜咸多一分可能就会让人觉得重口。
若是甜多一分可能吃起来又会腻口。
所以无论是什么菜，在烹饪的过程中，都必须要平衡咸口和甜口。在定住咸甜两种最基础的味道后，再加入其他的一些味道。
当然加入其中最多的味道，可能是酸和辣。
或许会有人觉得，辣不能算是一种味道。
但辣很多时候又是不可或缺的。
除了辣之外，还有很多时候可能会被人忽略的味道。
这个味道就是酸。
酸这个味道比较特别。
可能在某些特别的菜中，酸会作为很重要的主角。
但在大部分的菜里，酸都是一个配角。
或者说，酸是很多人最容易忽略的一个味道。
也是在配角中，很容易会被人忽略的味道。
可是很多的菜，酸实际上是必不可少的味道。
一些菜在加入酸后，会让整道菜味型上发生变化，甚至是让整道菜变得更美味。
当然酸这个味道的把控也要比咸甜要更加难一些。
如果一道菜不是以酸为主，若是加入了比较多的酸味，