住，滑油和炒不要在一个锅里进行，不然你们不好控制油温。
要对自己的灶有所了解，知道灶的火力大概是什么样，并且能判断出油温的高低。”
说话间冯正明已经腰下油锅，用一双铁筷子轻轻的拨散腰。
旁边几人看着下锅腰，瞬间明白冯正明掌握的油温刚好。
腰只在锅里稍微滑了一下，迅速就被冯正明倒出锅。
“要习惯用铁筷子，不要滑油也用炒勺去随便拨拉两下知道吗？”
听冯正明这话，旁边张磊和杨鹏明白这是点他们两个。
张磊和杨鹏也被师父说过几次，让他们要习惯在滑油的时候用铁筷子。
但是铁筷子两人会觉得有些重，而且因为是金属的，又比较的长，所以确实用起来多少有些不舒服。
不光是张磊和杨鹏，连姚振辉很多时候也不习惯用铁筷子。
可就像是冯正明说的，滑油的时候要习惯用铁筷子。
一方面铁筷子表面会比较光滑，滑油的过程中可以比较轻松把滑油的菜拨散。
更为重要的是，铁筷子是很细长的，滑油过程中不会像是用勺子去拨弄，往往容易把一些食材给弄破了。
冯正明交代几个人一下，接着他换了一口锅，热锅凉油下葱姜末爆香。
先把配菜下锅煸炒，再把腰下锅，同时淋入碗汁后，迅速翻炒让碗汁均匀包裹在腰表面，最后淋入一些椒油，便出锅装盘。
“爆炒腰你们也要注意，回锅炒的时候千万不要放很多的油，不然这个菜很容易溜油。”
冯正明相当游刃有余，完全没有丝毫着急的样子。
哪怕外面有不少人排队等着。他依然按照自己的节奏，一盘一盘给外面的顾客炒。
令后厨里姚振辉、张磊、杨鹏和丁远最不可思议的是。
冯正明一边说一边做的情况下，依然能保证效率和菜的质量。
他给人一种仿佛一台机械。
能把每道菜几乎都做到恰到好处的火候。
让丁远觉得不可思议的是，明明新店后厨里的是新灶。
可冯正明用起来却好像很熟悉的样子。
等到第一波的客人都应付过去。
丁远向冯正明提出疑惑。
听到丁远的疑惑，他顿时笑起来：“哈哈哈，我这也不是天生的，是我之前过来试过几次灶，提前了解清楚灶的火力。”
这么一来让丁远