香菇丁、笋丁的肉馅。
在锅里用大火滚了很久，让豆腐和里面的馅都完全入味。
最后的勾芡把握的也是相当好。
让每一个口袋豆腐表面都挂着芡汁。
并且在盘子中，不用筷子夹着提溜起来，会发现豆腐依旧棱角分明四四方方。
用筷子夹着提溜起来，豆腐口袋并不会破开。
说明孙海处理的非常好。
关键是调口上，是非常传统的鲁菜葱烧味。
那种咸鲜的口味，浓浓的葱香味，却又不会很咸。
之所以吃起来不是很咸。
显然孙海是受到师父的指示，在调口上做了一些注意。
夏蕙用了孔府菜的脱骨技法，做了一道糟溜鸭三白。
整体做法上有一些类似鲁菜中的糟溜鱼片。
只不过夏蕙是用了脱骨的鸭掌去做。
烩出来的鸭掌白嫩q弹。
摆盘时薄薄的鸭肉垫底，往上逐层分别是鸭掌、鸭肝。
最后淋上的糟汁，只是勾了一个薄薄的米汤芡。
从摆盘和整体烹饪的技法运用上。
尤其展现出的孔府脱骨功夫。
都让在场的老师傅们大为惊叹。
“好啊，这道菜可真是厉害。”
“不错，这道菜当初据说也是京里全聚德的招牌菜之一，可是好些年不曾见到。”
“小夏这功夫是到家了。”
“在你师叔这没有白学，坚守传统，又有属于自己的创新，关键技法的运用非常好，老夏你这孙女可不得了。”
夏老师傅听到大家对孙女的夸奖，脸上毫不掩饰的写满得意。
参加内部大比的青年厨师们，也都被夏蕙和孙海的菜给惊艳到。
顾志成和鲍峰本以为他们两个算是最有突破性的。
没想到遇上夏蕙和孙海，发现他们更是保留传统基础上又有突破。
这么一对比，顾志成和鲍峰一下子觉得：好像自己确实还不够资格跟主厨南下沪城。
夏蕙和孙海的菜品展示，一下子拔高了这次大比的上限。
也给其他参加大比的青年厨师们不小压力。
好在两人基本上已经算是最靠后出场的青年厨师。
在他们两个之后，剩下青年厨师都是一些传统的鲁菜，不再像是他们两个这么多创新。
毫无悬念，这场内部大比，最后获得