相对弱势地方菜系出现断层。
本来弱肉强食，地方菜系出现断层，可能也是和一些菜系厨师过于固守传统，没有能够跟得上时代浪潮做出改变有一定关系。
可是在传统老手艺出现断层后，却又出现一些挂羊头卖狗肉。
把那些老字号的旗子打起来，通过商业化包装去骗钱。
这样的做法无异于是竭泽而渔的。
把传统老手艺最后一波价值榨干了，曾经的老手艺也彻底将被扫进故纸堆。
冯正明说起这些情绪也变得激动起来。
“我认为这是不应该发生的，我们的祖国地大物博，我们有着悠久的历史，各地也有着各自的饮食文化，那些是我们先辈一代一代传承下来的东西。
或许他们做法上、口味上不适应现代的发展，但也不应该落得在骂名中被抛弃的下场。
我们的全国烹饪技能大赛，一方面是为了让各地厨师有一个交流技能机会。
更重要的我觉得，应该就是要把那些可能不被人重视的地方特色，重新有一个舞台可以展示给全国，甚至是全球的人看到。”
冯正明的话说的是相当直接，并且非常的掷地有声。
真的打动了现场的很多人。
让不少人都回忆起，自己小时候吃过的味道，长大之后却又寻不到那些味道。
正是如冯正明说的，那些小吃和菜品或许跟不上时代。
但那些也是一代一代人记忆中的味道。
可以因为跟不上时代被淘汰掉。
不应该最后以被很多人嫌弃骂一句“什么玩意，一点不好吃”的方式，被彻底抛弃。
冯正明的话引起很多人共鸣，自然大家发自真心为他的话鼓掌。
在掌声过后，冯正明说了最后几句。
“我希望来参加这一届全国大赛个人赛的厨师们，都可以真正亮出你们的水平，要把我们中餐的技术展现出来。
祝愿大家都能取得好成绩，谢谢。”
冯正明的讲话结束，现场是爆发起了热烈掌声。
抱着女儿坐在台下的罗晴，也是拉起女儿的小手，和女儿一起给爸爸鼓掌。
现场气氛被冯正明的话彻底点燃到一个高点。
在这种充斥着斗志的气氛下。
杭城这边个人赛海选正式开始了。
海选自然是用最朴实无华的方式。
就是现场所有参赛厨师都做一道