扣三丝的笋丝，需要先对笋进行劈片。
要想切出如牛毛般纤细的丝，首先劈片时要片出薄可透字的片来。
同样冯正明慢慢去给猪腰打刀，在慢的情况下，每一刀至少都要精准到三分之二处。
而冯正明的每一刀，几乎都在五分之四处。
几乎最后只有薄薄的一点点连着。
这样把腰翻过来，才能在背面上清楚看到刀痕。
冯正明在大家注视下，把半片主要打好刀。
接着翻过面来给青年厨师和学徒们看看。
“哇……”
周围顿时是一片惊呼。
这是对冯正明这份刀功的惊叹。
冯正明微笑表示：“我这个是演示，所以刀是慢了一点，你们平时不用这样慢，保持一个节奏，那样也能做得更好。”
听到冯正明这么说，一位实习学徒忍不住开口问。
“状元，你这个刀功，需要练多久才能办到？”
冯正明笑着回答：“这个因人而异，主要看个人的努力，实际上平时做菜的时候，也不是非要像我这样。
但是标准是，打完刀翻过来，背面要能够看到刀痕。”
实习学徒听了点点头，没有继续追问下去。
其他的青年厨师和学徒们，也都各自琢磨起来。
冯正明接着又说：“很多人可能会奇怪，为什么一定要这么去苦练刀功？”
这话让青年厨师和学徒们都抬起头看向冯正明。
这确实是一部分青年厨师和学徒的想法。
毕竟大多数顾客，可能吃的时候也不会专门盯着刀功去看。
而且刀功好与不好，在一些厨师和学徒看来，也并不会影响到菜的味道。
冯正明很清楚在场一部分青年厨师和学徒的想法。
“你们是不是都觉得，反正都是吃，刀功好不好也不影响到最后菜的味道，就算是有一些影响，可能大部分的顾客也吃不出来，是吧？”
这话问得青年厨师和学徒们都不敢接话。
冯正明看到她们不敢说话，和两位师兄对视一眼大笑起来。
“哈哈哈，看来都不敢说心里的想法。”
接着他直接鼓励：“没关系，你们有什么想法尽管说出来。”
得到冯正明的鼓励，才有实习学徒说出真实想法。
“状元，您不是也说了？刀功好不好，很多顾客根