接下来的第二天，比赛进入了一个休赛日，也是所有厨师紧锣密鼓各自准备葱烧海参的日子。
就像是粤菜鲍汁捞饭中的鲍汁，鲁菜中葱烧海参的葱烧汁，也是需要用各种料炖煮出的高汤打底，再经过不同厨师的调味手法去制作。
不同厨师在煮汤这一步上就会有一些区别。
正常情况，高汤是老鸡、猪骨、火腿的大火炖煮。
可能如果是放在营养学上，这种高汤会被视作不健康的嘌呤汤。
但实际上，世界各国的烹饪中，汤都是很重要的调味手段。
你可以说汤不健康，全是嘌呤没有营养。
但上好的高汤烹饪中使用，就是能让菜变得更加美味。
朱旭、孙海、夏蕙、管伟他们四个因为跟冯正明在沪城挺长时间，所以他们受到冯正明和江成哲的一些影响，他们高汤做法是冯正明和江成哲两人结合鲁菜和粤菜后手法。
四人都是选用老鸡、棒骨、火腿，还会加入一些泡发好的海鲜干货。
剁成大块的老鸡、棒骨是先要过油后，再进行一番炖煮。
他们的煮汤方式，实际上是有些类似粤菜鲍汁。
不同的是，冯正明和江成哲手法结合，还会加入大量油炸后的葱姜边角料。
尤其是鲁菜最重要的章丘大葱，更是会大量的加入。
如此才能让高汤出来后，本身就包含浓郁葱香。
顾志成和夏明烨的煮汤方式比较传统。
用的料差不多，只是不会加入很多海鲜干货，同样他们也会加入油炸后的葱姜边角料，以及大量的大葱煮汤。
不同的厨师，煮汤的配方也是有区别。
主料都是一样，但加入一些香料会有所不同。
还有香料的多少，不同厨师也有区别。
所以煮汤的过程，电视台方面虽然也在现场拍摄。
但实际上并没有拍出多少真正门道。
冯正明和老师傅们还有评委们一起现场观察了一番。
科夫曼和冯正明进行着一些交流。
“冯，你们这种高汤煮制，会不会还要进行过滤？”
冯正明微笑解释：“过滤是肯定会，因为他们这个汤是用来做葱烧汁的底汤，所以他们不会进一步进行处理。
如果是做一些顶级的清汤菜式，还需要对这些炖煮出来高汤进行扫汤。
要把汤最终清理到清亮如同茶水般的样子