张睿轩端着锅包肉来到冯正明的面前时。
看到冯正明正和店里的顾客们聊着天。
那股聊天的劲头，像是和大家都非常熟实，如同老街坊凑在一起什么话都能聊。
能跟老大爷们聊下棋，能跟老太太们聊婚姻，能跟中年男人聊事业，更能跟一些小媳妇聊孩子。
张睿轩端着锅包肉在旁边都看得有点发呆，觉得不可思议。
还是冯正明先看到他，向他打了招呼。
“小张你端着菜站在那看什么呢？过来过来。”
张睿轩顿时醒过神来，赶紧把菜端到冯正明的面前。
“老板，您点的锅包肉。”
冯正明笑了笑：“不用叫我老板，和之前你在老铺实习的时候一样，叫我师叔。”
张睿轩一听这个称呼，顿时心里一乐。
他意识到，既然冯正明让他叫“师叔”，说明他已经算是入了门。
“好的师叔，请尝尝我做的锅包肉，请师叔指点。”
冯正明点点头，让张睿轩把菜放下来。
仔细端详一番，冯正明笑着：“是卧汁？”
张睿轩：“对，是卧汁，小时候奶奶给我做的就是这样。”
冯正明点头：“看起来手法没问题，勾芡也很不错，而且卧汁确实更容易掌握，不过我的建议是，以后多练练烹汁。”
张睿轩答应：“我知道了师叔，我以后一定多练。”
旁边跟冯正明聊得很投机的老爷子好奇开口问。
“冯状元，这个卧汁和烹汁有什么区别？”
冯正明笑着先说：“烹汁比卧汁要难。”
这话让所有人都顿时乐了。
接着冯正明又仔细讲解了一番卧汁和烹汁的区别。
“卧汁实际上就是，先在锅里炒汁，勾好芡后，再下炸好的肉片翻炒裹上汁，有一点类似我们鲁菜技法中的熘。
比较容易掌握，汁裹在炸好的肉片表面，盘底也会留下一些汁，吃多了会有些腻。”
停顿一下，冯正明又接着介绍烹汁。
“烹汁是准备好碗汁，把炸好肉片回锅炒热后，再把碗汁顺着锅边烹入，用高温迅速让肉片把汁吸入，翻炒过程中几乎不会有多余的汁残留。
烹汁的做法对火候和烹汁的时机都有要求，对厨师的手艺确实有更高要求。”
听着冯正明的介绍，说的是相当透澈，让在场的所有人都听得认真