裹上辣椒面的油渣，香辣又脆爽，那股荤香直冲天灵盖，拿来下酒绝对是一道好菜。
猪油渣的最佳赏味期，就是现在。
肖磊又吃了一块，点头道：「你这海椒面配得好，香辣微麻，让这猪油渣增色不少。」
「硬是香，口感也脆，可惜回锅就不是这个味道了。」赵铁英吃着感慨道。
周淼和赵红吃了也是连连点头。
这个时代，炼猪油是家里的头等大事。
谁不贪恋那一口猪油渣的荤香啊，装在罐子里小心存放，炒菜的时候丢几颗下去，也能尝到些许荤香肉味。
一碗猪油渣，大家分着吃完，脸上都带着笑。
剩下的周砚拿簸箕；捞起来，晾凉了再装，这样不容易回潮。
两大锅猪油，熬了一个下午。
周砚瞧了眼时间，笑着道：「师父，又到晚饭时间了，你整个莲花白，我整个火爆猪肝，将就在店里吃个晚饭嘛。」
「要得。」肖磊卷起袖子，周砚已经把莲花白递了过来。
莲花白有很多种叫法，有的地方叫卷心菜，有的地方叫包包菜，在川渝地区一般喊莲花白居多。
现在地里能种出来的蔬菜价格都便宜，青菜一斤三分钱，莲花白也是一个价。
莲花白只要叶子，去杆和心，也不用刀，要手撕才正宗。
肖磊没接，看了眼周砚：「现在你还要让我给你当墩子？」
「哎呀，师父，开玩笑嘛。」周砚缩回手，开始手撕莲花白。
杆子和心心不要丢，晾干丢泡菜坛子里泡着，可以当泡菜，也能拿来烧菜用。
拍几瓣蒜，切三个小米辣和几个干辣椒，再来一小把汉源花椒。
刚炼完油的锅，锅底还有一小汪油，锅重新烧热，肖磊拿勺子勾了一把猪油渣下锅，然后将备好的料头下锅爆香，再下入撕好的莲花白，直接大火猛攻，不停翻炒。
莲花白肉眼可见的断生，下入盐巴、味精和一小勺酱油，翻炒几下，直接出锅装盘。
整个过程不到三分钟，肖磊一句话都没说。
【一份相当不错的油渣莲花白】
周砚的眼底已经出现了评价。
「学会了吗？」肖磊看着他问道。
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(本章完)