提升。
果然，唯手熟尔。
油渣炒莲白这道新菜，短时间内对营业额的提升是有限的，甚至可能会拉低客单价，让营业有所回落。
不过一道低价菜，能够一定程度的降低进店门槛。
比如点一份油渣炒莲白，再点一份火爆猪肝，三个人吃，只需一块二，人均只需要四毛钱，比吃面还便宜。
可只要养成了时不时来吃一顿的习惯，那必不可能每次都吃油渣炒莲白，长期来看，等于拉了一个新客。
这就是许多餐厅会推特价菜的原因。
一份四毛钱的油渣莲白，成本约一毛，毛利能做到三毛钱，相当可观的利润率。
客人吃的开心，他赚的开心，挺好。
他现在期待的是黄鹤吃到他做的卤味之后，会不会主动来苏稽找他。
飞燕酒楼能否成为他的卤味走出苏稽的第一个客户。
……
飞燕酒楼，一楼店堂。
黄鹤和赵淑兰坐在实木柜台后边，看着柜台上一字排开的四个油纸包，都露出了意外之色：「打包的卤肉？赵记的？」
黄莺看着黄鹤说道：「老汉儿，你最近不是在考察卤肉店，想招个卤肉师傅，或者招个卤味店供应卤肉吗？」
「嗯，是有这个打算，客人经常问起，喝酒还是要整点卤味嘛。」黄鹤点头，这事他在家跟赵淑兰谈过几次，没想到黄莺倒是记在心里了。
「你们来看看这个卤肉如何。」
黄莺拿了四个盘子，把油纸包拆开倒入盘子里，摆在了一旁的圆桌上。
黄鹤和赵淑兰都走了过来，瞧着桌上四盘卤肉，眼睛一亮。
切得纤薄的卤猪耳朵，色如琥珀，中间点缀着白色软骨。
卤猪拱嘴也切得很薄，卤猪头肉则有点厚度，色泽红亮，泛着油光，看起来相当诱人。
最显眼的还是那只大卤猪蹄，横在盘子里，油亮油亮的，看着就好吃。
「这不是赵记的，看着真不错啊。」黄鹤左右打量着，连连点头，「切卤肉的师傅刀工也好，耳片就是要薄，吃一个薄脆的口感，但猪头肉偏偏要厚点才更有嚼劲和滋味。」
「你尝尝。」黄莺给他递了双筷子。
黄鹤先夹了一片卤猪耳朵喂到嘴里，咀嚼越来越慢，似乎想要细细品味什幺，又像是在思索。
咽下后，他又夹了一块猪头肉喂到嘴里，只嚼了几下，脸色骤然大变。