第149章 家常豆腐和鲫鱼豆腐汤（6.5k二合一）
所谓家常豆腐，说明这做法没有定数。
周砚吃过的川菜馆无数，可能因为有了家常两个字，大厨们的发挥也是随心所欲。
有加肉沫的，有加五花肉的，也有加二刀肉的，甚至还吃到过加牛肉的。
配菜更是五花八门，青红椒、木耳、蒜苗—主打一个厨房今天有啥我加啥的感觉。
口味也十分丰富，有咸香口的，有麻辣口的，还有麻辣糖醋的。
你还别说，各具风味，好吃不贵。
周砚的后厨有什幺？
早上刚煮好的二刀肉切一段，就是这道家常豆腐的主配菜了。
周砚今天打算做的家常豆腐，更接近于豆腐回锅肉。
在回锅肉的做法基础上，加入豆腐，这做法他上一世在一家苍蝇馆子吃到过，用的是正儿八经的二刀肉，口感和味道给他留下了非常深刻的印象。
当然，主要是他上后厨拍了详细的做法，剪辑过程更是反复观摩，已然熟记于心。
家常豆腐的鱼香做法，其实也深得周砚的心，下回试试看，能不能做出那个味来。
赵嬢娘主动承担起杀鱼的工作。
周砚把半肥瘦的二刀肉切成薄片，和做蒜苗回锅的刀法是一样的，蒜苗头切马耳朵，
蒜苗叶切段，生姜、大蒜拍一刀再切片。
碗里的豆腐转到砧板上，颤颤巍巍，这是一块嫩豆腐。
许多人煎豆腐喜欢用老豆腐，容易定型，不容易碎，也更好入味。
但周砚喜欢吃嫩豆腐，吃的就是一个外焦里嫩的口感。
豆腐切成薄厚均匀的方正豆腐片，许多餐馆会切成三角形，样式看着更好看。
但嘉州这边家里做豆腐不让切这个形状，有些说法在里头，周砚不打算去挑战赵嬢壤的竹鞭炒肉。
把赵娘娘杀好的鱼先用葱姜料酒腌着，起锅下一勺菜籽油，锅里撒一点盐巴，豆腐下锅，小火慢煎。
滋啦一声，油花四溅，豆腐下锅别急着翻面，煎至两面金黄后，出锅备用。
还真别说，这嫩豆腐看着嫩，但煎的过程中还是挺有韧性的。
周砚第一回煎豆腐，竟是一块都没煎碎。
煎的两面金黄，豆腐的香味也随之飘散开来。
周沫沫早就搬了个小板凳过来坐着，不知啥时候站凳子上去了，巴巴望着那盘煎地金灿灿