美食名片。
靠着杂志背书，跷脚牛肉也成了一个品牌，它是具有传播性和专业性的，如果能够守住口碑，将其名气不断扩大化，将来或许能够凭藉着这张名片吸引来许多游客，带动整个苏稽的经济发展。」
黄琛听得连连点头，一旁坐着的青年已经拿出笔记本，刷刷记录着。
「你看得非常长远，前几日何志远也跟我说过相似的话，我们开了专会讨论过此事，打算把苏稽跷脚牛肉这个招牌打出去。」黄琛看着他说道，「这两年，随着宰牛执照的陆续发放，你们周村宰牛户数量已经近百，每天杀牛数十头，运往嘉州各地售卖。
牛杂等附属品数量众多，能够做成汤锅卖完的只是部分，每天倾倒浪费的不在少数。如何将资源最大化利用，给宰牛户创收，也是我们想做的事情。
这两天我们已经摸排过，苏稽镇和青衣江畔卖汤锅的摊摊共计四十八个，大部分生意都不怎幺好，一天只能卖出十几二十碗，卖不完自家宰牛剩下的牛杂。
在你看来，如何能够让他们的销量显着提升呢？」
周砚笑着摇头道：「小小一个苏稽镇，在没有外来游客的情况下，四十八家卖汤锅的摊位，这本身就是不合理的过饱和的状态。也就是这段时间天气渐冷，进入汤锅旺季，不然大部分汤锅摊摊连十碗都卖不出去。
我没有办法让他们的销量都显着提升，苏稽镇上喜欢吃汤锅、能经常吃得起汤锅的客户是固定的，唯有味道取胜，才能在激烈的竞争之中抢到更多的客户。
客人都是精明的，他们会在味道、价格之间做取舍，在激烈的同行竞争中，两三毛钱一碗的价格已经没有下探空间，那提升汤锅品质，从味道上做文章便成了唯一的办法。
我没法把跷脚牛肉的配方拿出来交给所有人，这是我们饭店安身立命的手段，但我不介意周村卖汤锅的村民，以我们周记跷脚牛肉作为标杆去改进和提升。
等这四十八家汤锅充分竞争，最后剩下十家八家各具风味，受到客人认可的跷脚牛肉店铺的时候，苏稽跷脚牛肉的集群效应也就会基本成型了。
不管是吸引游客前来品尝，还是走出苏稽走向更大的市场，都大有可为。
那些被淘汰了的摊贩，他们可以负责提供食材，或许比他们勉强出来摆摊挣得更多，也更轻松一些。
餐饮行业看似没有门槛，实则门槛比天高，哪怕你们有心扶持，也不是谁都能存活到最后。」
黄琛听得眼睛越来越亮