适合上他这小饭店的菜单，但学会了就是一手绝活啊。
以后家庭聚会，谁是掌管回锅肉的神可能会有争议，但他做临江鳝丝的时候，其他人肯定得靠边站，想吃都得求着他。
鳝鱼张算绝活哥吧？
还是不是被他师父拿捏的死死的。
「真油炸？那做法可费油了。」肖磊准备调芡糊，看着周砚再确认道。
周砚不以为意地摆手道：「师父，开饭店还有怕费油的吗？你只管整你的。」
「要得。」肖磊应了一声，开始调芡糊，一边道：「要想鳝骨炸的酥脆，这糊糊是关键，跟炸面鱼是一个道理……」
锅热下入宽油，小半锅的菜籽油，少说也有五六斤。
待到油温升高，下入挂了芡糊的鳝骨。
滋啦！
鳝骨在油锅里滋滋作响，蛋香携着鳝骨的香味很快扑鼻而来，颜色渐渐泛黄。
将鳝骨捞出，升高油温再次复炸。
如此往复三次，鳝骨已经炸的金黄酥脆。
「瞧，这种状态才算是好的。」肖磊把鳝骨捞出，装了两盘。
【一份极其不错的炸鳝骨】
鉴定给出评价。
仅次于完美的评价，已然非常高。
「我尝尝！」周砚可不客气，拿了筷子夹了一根鳝骨，略微一吹，然后喂到嘴里。
咔嚓！
酥脆的口感，从声音就能听得出来。
坚硬的鳝骨在三次下锅油炸之后，变得格外酥脆，但口感嚼起来是细腻的，风味独特，咸香微麻，越嚼越香。
「好香！炸的恰到好处，吃着特别酥脆细腻，越嚼越香。」周砚赞叹道。
「这道菜上了菜单叫龙骨，你说香不香嘛。」肖磊笑着说道，自己也夹了一根喂到嘴里嚼得咔嚓作响，看着周砚道：「我准备开始烧鳝丝了，你弄点拉面嘛，一人整个二三两，临江鳝丝就要拌面吃才安逸，晚上都不用做其他菜了。」
「要得。」周砚点头，他其实也想到这茬了，开始和面做拉面。
周沫沫已经闻着香味跑到厨房门口了，踮着脚尖眼巴巴望着灶台上的两盘炸鳝骨，好奇问道：「锅锅，那个是啥子啊？」
「是炸好的鳝鱼骨头。」周砚一边揉面一边笑着应道。
「来嘛，小家伙，给你尝一根。」肖磊笑着招呼道，给周沫沫夹了一根鳝骨。
「谢谢伯伯！」周沫沫伸手接过，放到嘴里咬了