大块的豆干卤好之后再切成长条薄片，红亮的色泽由外向内变浅，刚好浸透。
外壳微微焦香，内里却嫩的犹如鸡蛋干，极致的反差口感，配上浓郁的卤香。
不管是当零食还是下酒，都是一绝！
豆干的品质毋庸置疑，和腐竹应该是同一家出品的，
藕是脆的，口感和味道都不错，但没有腐竹和豆干给他的惊艳感那幺强烈，中规中矩。
卤鲜笋也不算少见，这季节应该是冬笋吧？
先前门口立的公告牌，今天才刚上的新品：卤冬笋，八毛钱一斤。
这冬笋要在香江，带壳的鲜货都得十多块一斤。
可惜鲜货没法从四川运到香江，不然这利润太可观了。
咔嚓！
鲜笋入口，口感是脆爽的，冬笋的独特鲜甜滋味与卤香交融，清爽鲜香。
好吃！
这样一块，装在大白盘子里，再拿酱在盘子上刮两道杠。
就是他那家融合菜的一道时新菜品了。
没错，多一块都不行。
「素菜卤的也太好了，特别是这腐竹、豆干和冬笋，明明是一锅卤水卤出来的，口感不同，各具风味。」庄华宇看着周砚竖起大拇指，「从食材的挑选，到卤制火候的把控，再到卤水的调配和养护，都做到了极致。」
「庄先生过奖了。」周砚笑了笑，夹了一块冬笋尝了尝，口感脆爽鲜甜，确实别具风味，而且是冬日限定款，说是藕的高端平替也不为过。
就是这价格比藕贵了一倍，原本很喜欢藕的小朋友们，估计会望而却步了。
「你这老卤水养的太好了，得有些年份了吧？」庄华宇好奇问道：「我店里也有一锅老卤水，十八年了，主要用来卤鸭货，味道没你这个醇厚，也没你这个香。」
「这锅老卤水是我奶奶传给我的，是有些年份了。」周砚点头。
「啊，是老太太养出来的。」庄华宇恍然，端起酒杯道：「老太太，您这卤水养的太好了，卤香浓郁，咸鲜适口。」
「听你说话，你也是开饭店的啊？」老太太端起酒杯抿了一口，看着他问道。
庄华宇笑着点头：「是，我在香江有六家餐厅，时间最长的开了有二十年了。我自己爱吃，吃着吃着觉得没啥好吃的了，就开始琢磨这份自己开餐厅，这一开就开了二十多年了。」
「哦，那确实是大老板。」老太太点头，又问道：「香江的钱，是不是比我们内地