制食材购买量。
这道菜没了，就把牌子摘了，进入估清区，让客人点剩下的菜。
既方便了客人点餐，也避免了前台与后厨反复确认的麻烦。
没有冰箱，又要确保食材的新鲜，这是最好的办法。
等生意稳定后，各种菜每天的消耗量趋于稳定，再慢慢增加，直到平衡线。
食材损耗关乎着饭店利润，周砚可不会怀着卖不完就自己吃的心思，那显得太不专业。
「小周，叮叮咚咚，弄啥呢？」保卫科科长罗卫东站门口探头朝里看，笑着问道。
「罗科长，我换菜单呢，明天准备开始卖烧菜、炒菜那些。」周砚笑着应道，把几样工具收拾起来。
「上新菜啊。」罗卫东进门来，看着墙上挂着的木牌，笑着道：「样式倒是不多，这回挺谨慎的。」
周砚送的一碗跷脚牛肉，拉近了和保卫科的关系，罗卫东也来吃过一回面条，味道着实不错。
不过周砚这饭店刚开业的时候，罗卫东也来吃过一次，那菜烧的，实在一言难尽。
菜单上几十个菜，就没见谁说哪个菜好吃的。
不过这回他倒是学聪明了，浇头变烧菜，臊子变炒菜，求一个稳字。
价格嘛，不算便宜。
食堂红烧牛肉凭票是八毛钱一份，比周砚店里便宜两毛钱。
上回他吃的就是牛肉笋干面，味道没得说，确实比食堂的好吃，多两毛也是能接受的。
「工具我带回去就行，下次来尝尝你做的鱼。」罗卫东从周砚手里接过工具。
「谢谢罗科长。」周砚笑着道，把罗卫东送出门。
扫了地，周砚出门一趟，找了一家靠谱的卖鱼摊，约好明天中午送二十条鲫鱼到饭店来。
他要的八两一条的板鲫，品质不错的养殖鱼，这大小的鲫鱼拿来做藿香鲫鱼正好合适。
周砚又写了个公告，贴在木板上，从明天开始，周二娃饭店只在早上提供面食。
所有准备工作都做完了，太阳已经西垂。
周砚躺在门口的躺椅上歇息，今天纺织厂不上班，门口没人摆摊，空荡荡的。
只有对面新搬来的摊位，周亮亮夫妻俩正忙着擦拭桌椅板凳。
周砚嘴角勾起一抹嘲笑，这家伙动作还真快，昨天来考察，今天就把摊位搬过来了。
周亮亮也瞧见了饭店门口坐着的周砚，笑眯眯道：「周砚，我们搌过来摆摊，本家兄