周砚有了几分小得意。
老太太接着道：「接下来最重要的就是补盐，加了水，汤味被稀释之后，盐味不够就要加盐……」
从补盐到补香料，再到卤水的日常保养，老太太一点点教，周砚自己上手，一点点学，把所有的细节和比例全部记录在小本本上。
一个小时后，卤水已经滚开，灶膛里的青冈木被撤掉，卤水的颜色已然和昨天周砚抱来的老卤水十分接近。
卤香充满了整个厨房，丢条皮带进去卤都是绝味！
【一锅接近完美的卤水】
周砚的眼底弹出了一行备注。
没错，就连系统都给出了极高的鉴定评价！
「奶奶，我们俩真厉害。」周砚看着老太太由衷道。
张淑芬老同志说的话，确实不带一点水分。
苏稽第一卤……不对不对，应该是嘉州第一卤，名副其实！
「嗯，你也有点水平。」老太太笑着点头。
今天周砚的表现让她颇为满意，比他妈好多了。
当年她也想过教赵铁英做卤味，这儿媳干活麻利，做事有条理，就是做卤味确实没啥天赋，连调个味都把控不好盐的用量，最后只能放弃。
「要不去弄个猪头来卤？」看着这锅完美的卤水，周砚跃跃欲试，
老太太笑着摇头：「今天不卖你就不要乱整，明天要吃坝坝宴，你弄个猪头怎幺吃？」
「也对。」周砚点头，说到坝坝宴，又笑道：「那乡厨卤的凉菜，肯定没有我用这锅卤水卤的好吃，毕竟这可是苏稽第一的张氏卤味传承，可惜没机会给宾客们露一手。」
「就你名堂多。」老太太笑著白了他一眼。
「奶奶，你还是小瞧了你的影响力，前两天给我砌这个灶台的泥瓦匠，还对你卤的猪耳朵和牛杂心心念念呢，你要是出山，就算只是给我站个台，说我是你的传承人，那我这生意肯定也是火爆的不行。」周砚看着老太太，笑嘻嘻道：
「你就当我代言人，我也不白用你的名声，以后你喝的酒我全包了，老张头那里最好的酒，一个月给你打六斤。」
「你的小心思倒是不少，给你站台也不是不行，不过我不要酒，要你的味道能过我这关。」老太太看着他，平静道：「别人记得我做的卤味好吃，几十年不忘，都夸我手艺好，那是因为我用心做好卤。你要是做的撇，还说是我的徒弟，那不是败坏我的名声？我才不想躺板板了都要被人戳脊梁骨骂。」