包间里的样子，骨碟不换，茶水续不上，客人能满意？”
谭静雅的脸白了，赶紧应声：“应该是韩师傅做的，我去让人叫他。”
李哲没再说话，只盯著旋转桌，脸上原本的喜色渐渐敛去。新车还在楼下等著，但眼下这馆子的毛病，显然比看车更要紧。
没多久，谭静雅领著一个男服务员走进来。看著不过十八九岁，个子中等，蓝色工作服袖口沾了点油渍，头髮梳得倒是整齐。见了李哲，他下意识地往后缩了缩。
李哲的目光在他身上落了两秒，开口问道：“这个包间是你负责的？”
“是的，老板。”服务生的声音有点发紧。
李哲指了指桌上堆著骨头的骨碟：“骨碟里堆成这样，怎么没换？”
服务生梗了下脖子，声音低了些：“我换过了。”
李哲伸手端起一只骨碟——骨碟边缘沾著点汤汁，里面的骨头占了盘子的二分之一。他把骨碟往桌上轻轻一顿，沉声道：“咱们店里规定，骨碟里的垃圾超过多少就得换？”
“超过三分之一……”服务生的声音更小了，头也低了下去。
“你自己看。”李哲抬了抬下巴，“这都快堆到一半了，为什么不换？”
服务生的额角沁著汗，眼神有些慌，半晌才挤出一句：“我……忘了。”
李哲盯著对方：“你这是第一次，我不希望再有第二次。”
“是，老板。”
李哲又指了指茶壶和茶杯：“这茶水为什么是空的？客人有没有叫过添水？”
服务员摇头：“没有。”
“客人不叫，你就不知道添水了？咱们这是川菜馆，大部分都是辣菜，没有茶水你让客人怎么吃？”见对方不回话，李哲语气严厉：“当初怎么培训的？你有没有认真学？”
服务生低头答道：“刚才……楼下大厅加了两桌，林领班喊我下去帮忙传菜，想著上来再添水，一忙就……就忘了。”
“忘了？”李哲的声音陡然冷了几分，
“客人在这儿吃饭，骨碟满了影响食慾，茶水空了渴著嗓子，这是最基本的本分。你忙著传菜是理由？
后厨忙不过来，经理、领班可以协调，但你负责的包间，就得守好你的岗。
连这点责任心都没有，服务员能做好吗？”
服务员双手紧紧地攥著上衣，嘴里嘀咕道：“对不起老板，我知道错了。”
谭静雅在一旁打圆场：“光知