的后厨页面，用铅笔圈出排烟管的走向，「排烟管走吊顶里，不占地面空间；烤鸭室的隔间材料也都是防火防滑的，您看这儿。」
李哲顺着他指的方向看了眼，微微点头，把设计图纸递给旁边的谭静雅：「谭经理，你在餐饮行业待得久，看看这设计有没有得调整的地方。」
谭静雅接过图纸，指尖先落在后厨区域，眉头轻轻皱了下：「李总，陈经理，洗碗池离灶台太近了，传菜员来回走容易撞着，能不能往西边挪半米？
另外包间里最好再预留一个插座，有需要的时候不用临时拉插线板。」
陈永发凑过来看了眼图纸，琢磨着点头：「卡座和插座好加，不费事儿；洗碗池挪位置得重新改水管，不过工期能兜得住，就是得稍微加一点水管改造的工费。」
「工费加多少？」李哲追问。
「也就百八十块，我跟工人说一声，尽量从其他活儿里匀匀，能省就省。」陈永发笑着说。
三人正聊着，门口忽然传来一阵缓慢的脚步声。谭静雅先擡眼，见门口站着个穿灰布外套的老头，头发花白却梳得整齐，便上前两步轻声问：「大爷，您找谁？」
老头往大堂里瞅了瞅，声音有些沙哑：「姑娘，我找李哲李总，是全聚德的刘跃文刘经理介绍来的。」
谭静雅追问：「大爷，您怎幺称呼？」
老头说道：「我叫张守义，以前在全聚德做烤鸭师傅，现在退休了。」
李哲一听「张守义」三个字，立刻从椅子上站起来，快步走过去伸手：「张师傅，可把您盼来了！快请坐。」
说着就从口袋里掏出一包中华，抽出一根递过去，「您抽烟。」
张守义接过香烟，夹在耳朵上，摆了摆手：「先不抽，先聊聊正事儿。
谭静雅也连忙转身去倒茶水，沏了杯刚买的茉莉花茶，端到张守义面前：「，张师傅，您喝茶。」
张守义接过茶杯，点了点头：「谢谢姑娘。」
几人在桌旁坐下，李哲看着张守义手上的老茧和虎口处的烫疤，轻声问道：「张师傅，您在全聚德做了多少年烤鸭啊？」
「四十三年零八个月。」张守义想都没想就答了出来，语气里带着几分自豪，「从学徒开始，跟着我师傅学挂炉、片鸭，后来师傅退休了，我就接了他的活，在全聚德前门店烤了二十年鸭子，没出过一次差错。」
「那您的手艺肯定没话说。」李哲笑了笑，介绍道：「我们蜀香居主要是做川湘菜