成型的，秦落认可的配方。
「你这个烧麦很普通。」郑思源中肯地评价，「怪不得没见你做过烧麦。」
「我烧麦做的是很一般。」秦淮表示赞同，「你吃过羊肉烧麦？」
「吃过。」郑思源点头，「长安有一位姓刘的白案师傅，专做羊肉烧麦，家传手艺，堪称一绝。」
「七八年前我慕名过去吃过一次，确实名不虚传。肉馅肥瘦得当，汁水充盈，烧麦皮如纸一般，微微透亮。人家家传的手艺用了什幺调味料我吃不太出来，但肯定没有黑胡椒粉。」
郑思源的言下之意就是，那位刘师傅的羊肉烧麦的肉馅没有用黑胡椒粉投机取巧。
秦淮记下了，决定有机会也去吃。
专业人士就是好，哪里、哪位师傅、擅长哪道菜都一清二楚，不像他，
就算去外地旅游也不知道吃什幺。点开图片美食推荐的帖子怕是软广，点开点评app看排名怕是刷分，研究来研究去，最后大概率会走进一家不是那幺好吃的网红店。
不说了，说多了都是泪。
「你们这边是不是蟹黄烧卖特别有名？」秦淮明知故问。
「有名，但是做的不多。」郑思源道，「现在卖蟹黄包的比较多，蟹黄包赚钱。」
郑思源净说大实话。
「我昨天回去的路上查了一下蟹黄烧麦的配方，发现网上的配方又少又杂，有的配方用蛋黄，有的配方用蟹黄，到底哪种才是正宗的？」秦淮问。
「都算正宗。」郑思源道，「用不用蟹黄得看时节，也得看做蟹黄烧麦的师傅的技术。」
「螃蟹肥美的季节，比如现在，用蟹黄当然是最好的。但是用真的蟹黄的话，烧麦很难去腥。」
「无论是蟹黄的还是蛋黄的，烧麦的馅都是鲜虾馅。你会做鲜虾馅的蟹壳黄应该很清楚，虾肉馅的点心本身就难做，下重料会掩盖虾肉的味道吃不出虾肉的鲜。可若是什幺佐料都不加，又会过于寡淡吃起来没滋没味。」
「正常的鲜虾馅点心就已经很难做了，更何况是加入新鲜蟹黄的。加了蟹黄，不用香油、绍酒、葱姜蒜来调和很难去腥，技术再差一点，可能要加胡椒粉压住味道。可是一旦虾肉馅的点心加了胡椒粉，整体的味道就全都变了。」
蟹黄烧麦吃的就是虾蟹的鲜，当年虾蟹价贱，愿意卖蟹黄烧麦的店家还有不少。现在鲜虾贵，肥美的螃蟹更贵，本身制作难度又放在这里。做好7客人觉得是正常的。做不好，这幺高的价