，秦淮还是可以自夸一下自己的火候比刀功好的。
秦淮的熬酱有很多问题，有的问题他自己都能一眼看出来，但是他改不过来。
熬蟹黄酱其实是一个比较有难度的技术活，用新鲜蟹黄熬可能难度小一点，但是用成品的蟹黄酱二次加工难度就会极速提升。
这也是为什幺熬蟹黄酱这个活至今还是郑思源的活的缘故——谭维安实力跟不上。
张褚坐在曹桂香边上围观秦淮熬蟹黄酱。
秦淮手机的角度放得非常好，锅里的情况看得清清楚楚，看秦淮只能看到一个后脑勺，是标准的监控视角。
张褚作为一名不怎幺会做菜，但是吃过很多好菜的木匠，发表外行评论：「小秦这个酱熬得不行呀。」
「是不是火大了？我记得你之前在家熬酱的时候，锅里的酱不是这样的。还是酱和酱之间不一样，炸酱、甜面酱和蟹黄酱不是同一种熬法？」
曹桂香不是很想搭理老伴，敷衍地说：「小秦火候不行，这个不急，慢慢纠正。」
「你别说话，要看你就闭着嘴安安静静地看。」
张褚：？
他今天得罪老婆了？他洗碗的时候漏个碗没洗？他丢垃圾的时候漏了袋垃圾没丢？还是前天没钓上鱼，去菜场买了两条回来滥竽充数今天被发现了？
张褚的大脑在飞速思考。
就在他思考到是不是上个星期贪污了买菜钱，东窗事发的时候，秦淮即将开始第1次勾芡。
他正在调淀粉水。
调淀粉水其实也是一门技术活。
用什幺淀粉，淀粉和水的比例是多少，要不要两种淀粉掺在一起，这个都是需要研究的。
单纯的照着方子上的比例来做，是很难做好菜的。
做菜是一件很灵活的事情，很多时候得靠厨师的经验和感觉。秦淮前两次给炒山药勾芡的时候调淀粉水很简单，因为比例多点少点不是很重要，但是蟹黄酱不一样。
蟹黄酱需要用绿豆淀粉来勾芡，还需要勾薄芡，在这种情况下淀粉水调成什幺样就很重要了。
今天下午的淀粉水是臧良帮秦淮调好的。
臧良调的时候秦淮没怎幺注意看，他一门心思去听臧良叮嘱他的话了。这直接导致等到真真正正要自己调的时候，秦淮一时之间不知道这个淀粉水该怎幺调。
秦淮有点愣住了。
秦淮思考了一下，决定凭着感觉走。
等等，他的