“老叔，以你的经验来看，这些碎鱼能出多少肉？”钱进一张开口，海风顿时给他一个口爆。
刘旺财的烟袋锅在冻鱼堆里挑了挑，有些拿捏不定：“六成，不，五成吧，鱼头不少，估计只能出五成的肉。”
他拿起个大鱼头给钱进看。
是一条鲅鱼的鱼头，跟个成年田园犬的狗头那么大，估计这条鱼得有一米二的长度。
钱进问道：“你们队里能买这些碎鱼吗？”
“买了干什么？”刘旺财纳闷，“它没什么用，一般都是趁着冬天天冷好保存，便宜卖去内地的农村里。”
钱进说道：“你们要是能买就买到手，我教你们做鱼丸！”
刘旺财问道：“鱼肉丸子？这个谁不会做？把鱼剃肉剁碎了混上葱姜水和韭菜末，掐丸子下锅就行了。”
“这东西想当费劲不说，用碎鱼肉做鱼丸子有个问题，它们死了不知道几天了，鱼肉不行了，不新鲜，做出的鱼肉丸子不好吃。”
“别说这些碎鱼了，你在城里应该知道，鲅鱼呀鲳鱼呀黄鱼呀，只要破了肚子，那它们就得便宜卖，为什么？味道不鲜美了不好吃。”
钱进说道：“这个我有办法，不鲜美不怕，加点东西就鲜美了，只要鱼肉别腐烂变质就行，我有办法让它们鲜美起来。”
他得给1977年的老百姓，增加点科技与狠活的震撼了。
不过他不是黑心商人，只在合理范围内使用食品添加剂，不至于影响食客健康。
另外他要做的鱼丸跟刘旺财以为的鱼丸还不一样。
渔民说的鱼丸那是纯鱼肉捏成丸，不好成型就罢了，实际上味道也没有多好。
他买过食谱看过讲解，好吃的鱼丸需要不少食材进行配比的。
这需要试试看，钱进也不是很有底气。
刘旺财便找看守碎鱼的老头要了个竹筐，捡好的碎鱼装了一筐回去。
温水泡开，王秀兰挽起袖子取鱼肉。
她是行家，握刀的手腕轻轻抖动，一条鲅鱼主骨便被剃下来，只留下灰白的鱼肉落在搪瓷盆里。
又是一条大黄鱼放上去，刀刃在鱼身上游走，鱼肉再次落下。
钱进招呼刘有余找了个小石磨，将鱼肉放上去捻了起来。
刘旺财亲自上阵，老头的胳膊上肌肉鼓起来，一点不比年轻人差。
粉白的鱼糜顺着青石磨槽淌下，混着冰碴的黏液竟泛着珍珠光泽。