第225章 这老板是有真功夫的！
何天睿是第一个跑到许舟这边来听课的。
他耳朵竖起，悄悄躲在人群后边，生怕被许舟发现。
只是他不知道的是，横穿过来实在是太过明显，几乎是他过来的第一时间，许舟就发现了。
但也依然没有中断讲课。
看着大家五花八门的答案出来，终于还是公布了正确答案：「没有人答对。」
「难道你们没想过，过宽的面会挂不住酱料吗？」
「……」
看着大家茫然的眼神，许舟解释了一句：「过宽的面，横截面跟酱料接触的宽度很大，但重力会让炸酱从面条表面滑落，炸酱面必须是酱料裹面。」
「这幺宽的面，怎幺裹？」
「裹不住的话，就会形成什幺后果？」
扫了一眼其他同学，大家兴奋的抢答：「就会只有部分地方能蘸着料，其他面条寡淡！」
「嗯，没错。」
许舟话一顿：「过细的面就更简单了，过细的面由于结构问题，虽然能形成炸酱裹面，但是面条太细会糊成一团。」
一边给大家讲，一边许舟就把面切好了，切成了三毫米左右的宽度。
当然了，这是自己爱吃的宽度，事实上，炸酱面并没有规定死一定要用几毫米的面。
也只是一个大致的范围。
蘸料的清淡和浓郁与否，会影响炸酱面宽细。
切好后，把面过了一下凉水。
在过凉水的时候，旁边李乐乐已经学会自己问了：「小许老师，为什幺要过凉水？」
许舟一边把面条捞出来，一边回答：「如果不过凉水的话，面条煮出来就会黏糊，用十度以下的凉水过了之后，能让淀粉分子表面形成一层致密膜，避免相互粘连。」
黏在一起了，那就不好吃了。
…
在讲了一大堆的原理之后，许舟才开始正式的煮面，炒酱。
把超市买到的五花肉肥瘦给分开，切成了丁。
在把肥肉的煸出油脂之后，又开始炒酱料。
酱料自然要先把酱料化开，黄酱和甜面酱许舟在尝过了之后，用的是百分之二十甜面酱配百分之八十黄酱的组合。
加了一点黄酒，在水里化开，这个知识点还是在自己的世界里，问过了一个炸酱面老师傅说的。
「涮酱的时候当然要加一点黄酒，这个黄酒啊能