「对。」
黑眼圈厨师解释得非常细致：「本质上是velouté酱产生的海鲜类衍生酱，也是这种海鲜类衍生酱的顶级变种。」
「法式龙虾酱，这是顶级的海鲜黄金酱，是用龙虾精华和经典的velouté酱结合。」
「用在牛排，龙虾这样的菜中比较多。」
对于法式料理中的velouté酱，许舟自然是清楚的。
是用黄油加面粉，再加入鱼肉或者鸡肉的高汤融合而成的酱。
看来——
用在这个海鲜酱料里的，应该就是鱼肉高汤了。
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那边的黑眼圈厨师，顺便还解释了好几种由velouté酱衍生的其他酱。
「如果是用鸡高汤的话，往velouté酱里加入一些淡奶油，帕玛森芝士，蒜碎，就变成了saucealfredo阿尔弗雷多酱。」
「还有鸡茸奶油酱，也就是用黄油加面粉加鸡肉高汤的velouté酱里，加入一些鸡胸肉，淡奶油，欧芹碎，肉豆蔻——」
「还有莫斯科酱，这种酱是母酱里加入一些酸奶油，酸黄瓜丁和洋葱碎。」
黑眼圈厨师不仅把鸡高汤的衍生酱料说了一遍，连鱼肉高汤的衍生酱料也说了一遍。
光是一种母酱就能衍生出十几种酱料，听得许舟这个记忆力十分强大的人，都有些头晕。
「这幺多？」
「嗯，法式的酱料的确很多，但是基本上都是从五大母酱里衍生出来的，添加了一些别的辅菜就变成不同的酱。」
虽然是法式料理的知识，但是黑眼圈厨师应该是为了龙虾的酱料专门去了解过，讲起来倒是十分头头是道。
在讲完了酱料的问题之后，黑眼圈厨师也就开始制作了。
最先制作的自然是鱼肉高汤，在选用鱼肉高汤的时候，黑眼圈厨师的手还没伸出去，许舟已经挑选出来了一条野生大黄鱼。
「用这个。」
野生大黄鱼煮的汤非常适合来当海鲜酱的高汤汤底。
以前自己可是喝过的。
那个汤的滋味啊——
第一口下去的时候，有着清冽的海洋清甜感，但是在尝到第二口。
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就能明显的感觉到炖煮的长时间带来的鱼香和脂香，有着类似黄油融化后的柔滑感.