下了猪油来煲饭焦，又用黄鳝底油炒米饭，最后铺了厚厚一层爆炒黄鳝肉，这一锅用“香绝”二字都不能形容。
于是一屋子连大带小，俱不说话，全在闻这香味，便是宋妙都忍不住足吸了几口气。
韩砺是客，拌好之后，宋妙先给这客人盛了一大碗带着饭焦的黄鳝饭，又给他连菜带汤另盛了大半碗，才又给小莲、程二娘各分了一碗。
到得最后，她按着喜好给自己盛了一碗，刚一坐下，忍不住就吃了一大口。
香味是先扑鼻，再进嘴的。
那黄鳝肉宋妙特地撕得并不均匀，有成块的肉，也有很细的肉丝，比例把住了，翻拌之后，一口下去，既不会嘴里找不到肉，也不会肉味抢走米饭的香。
鳝背肉紧实，有一种爽弹的感觉，鳝的肚腹肉则是柔软中带着脆口，丰腴得很。
两者用猛火爆炒，炒得正正好。
不到端午，黄鳝相对还是小鳝，肉稍薄，尤其那肚腹肉，都已经爆得微微卷曲，边缘带着焦化香气，自身肥美的油脂被逼出，和猪油混在一起，裹着酱汁的香味，沾在肉身上，又逐渐渗透进甘香的米饭里，全无土腥气，奇甜、奇香、奇鲜。
米饭本就是用黄鳝浓骨汤煮的，小米粒，叫那鲜甜味道很轻易就浸透了米芯。
鳝骨汤贵精而不贵多，比平日里略少一点的汤水煮饭，那饭一点都不粘黏，又吸饱了爆炒黄鳝肉的肉汁、酱汁，用筷子一挑，是松散的，不能成块，飞快就滑落下去。
这样一碗饭，空口吃都已经足足够味，非常香，更何况其中还有鲜甜的鳝肉丝、鳝肉块混杂其间。
米饭给足了米香和骨汤的鲜香，黄鳝肉奉上了它独特的肉甜感，带着酱的咸鲜味，嚼着嚼着，舌根又有椒、胡椒、姜的辛香微辣味回绕，再得葱和芫荽来提香，吞吃进去，才从喉咙里返上来很舒服的陈皮香，使得口腔中燥意全无。
吃了饭，再吃那饭焦。
最底下那薄薄一层的锅巴，金黄、焦脆、油润，是真正的精华所在，得了鲜甜汤汁浸润，又有高温、香油煎爆出焦香，嚼在嘴里，咯吱咯吱，咔嚓咔嚓，其中滋味美妙，只要吃过一口，再难忘记。
这一煲饭做起来步骤颇为繁复，但吃到嘴里，宋妙却觉得很值。
一碗饭很快下了肚，下两回猪油，再如何不腻，也得清清口。
宋妙这才腾出功夫去吃菜。
鸡儿肠虽是野菜，但吃起来嫩嫩的，有青草气，口感很清爽