彻底灼了一遍，等刮洗干净，冷水下锅，加重姜、葱、椒，并下一点白醋飞水。
温水洗猪蹄，洗净之后，下足滚水，高高没过蹄，又加干锅焙过的姜片、葱、椒，并几片白芷，几片当归、半块陈皮同炖。
水本就是滚的，下了食材，大火重新煮沸，再转小火慢炖。那火最好是微小火，时不时去看一看，炖的时候汤面只冒出小小气泡，不能大滚大开。
如此清炖两个时辰打上，才又放白芸豆，再炖半个时辰，快起锅前一刻钟才下盐。
算着时间，宋妙煮了饭，和了面，又让程二娘捉了一只嫩鸡，帮着把那鸡处理干净，滚水浸熟了，冷水激两回。
她将鸡肉拆成丝，和酱油、醋、蒜末、葱等等调料一拌，又把油菜心切碎，下芥末籽快快炒了一大盘。
几样菜收拾妥当，外头已是能听得说话声——果然一众夫子如期而至。
等众人落座，木板一垫，一只大大砂锅就直接坐到了桌上。
趁着程二娘给客人盛汤的功夫，宋妙道：“前一向好几位先生都说想吃肥肉，今次便炖了个蹄汤，肉甚肥糯，也软，幸而不怎么腻，大家尝尝滋味，若是喜欢，日后有机会再炖一回。”
众先生猛猛点头。
一时分好了汤，宋妙还在端菜呢，就见人人急着去捧自己那一碗，已经开始吃起了蹄汤。
宋家食肆的客人们但凡吃饭，常常都是专心致志，连话都极少说的，不过多多少少还有些“那个料碟给我递一下”“我还要汤！汤勺哪里去了？”“我碗空了，那公筷怎么少了一双！”等等饭言菜语。
但今日，这桌上却是尤其的安静。
先前要吃肥肉的人里头，自然少不得陈夫子一个。
他吃得有些发愣。
想吃肥肉，没想到是这样的“肥肉”！
猪蹄一分为四，大大的一块，非常饱满地浸在汤里，炖得已经半透明。
他的筷子还没来得及夹，只是手不小心碰了一下碗边，那肉就拼命在浓白的汤里抖了起来，皮肉颤巍巍的，汤汁也随着一荡一荡的——汤完全是乳白色，非常浓醇，香味温和的，肉香缠着豆香——根本就是在勾引人的舌头。
陈夫子连汤带蹄地吞了一口，因为吞得太急，险些以为自己要磕到牙。
出乎他意料的是，自己牙齿还没来得及躲呢，就听得“咣当”一声，低头一看，原来是那猪蹄骨头掉回了碗里——可嘴里分明还有皮肉啊！？