绿豆糯米粉混匀，此时那浆是湿漉漉，半流动状的——拿两根筷子把五肉片一圈一圈盘捲起来，捲成鵪鶉蛋大小，再放进绿豆糯米粉里头滚啊滚，滚得一身乾爽，从肉片变为尺寸相似的一大粒一大粒肉球。
油锅炸，低温浸炸定型，高温復炸，炸香炸透之后，再来做醋咕嚕汁。
白醋、盐、冰粉、才醃的酸梅制酱、自製的喼汁，最后添进去半碗水，小火慢慢煮化煮匀。
另拿锅一口，热锅冷油爆蒜，下胡葱、葱白段，炒香之后，將先前煮好的醋咕嚕汁倒入煮匀，略下一点绿豆糯米粉水，微微火熬成浓稠芡汁——此时赶紧下咕嚕肉，出锅前再添一小捧林檎。
她同时开的两口灶，这一头醋汁熬好时候，那一头大肉粒也已经炸好滤了油，使得菜出锅的时候，鑊气十足。
冰盘早早备好，把成菜就势倒进去，再盖一层冰块，菜就齐了。
炒芡汁时候，宋妙就叫程二娘去请珠姐儿，后者想要拽上小莲未果，於是菜上桌时候，就是一大一小排排坐在位置上，一心一意地等。
甚至於何七，更是筷子都拿起来了。
他先让宋妙，又让程二娘同小莲，见三人都说才吃了糯食不饿，又给珠姐儿夹了两筷子菜，这才放心吃起来。
那凉拌黄瓜切的是蓑衣，筷子一提，就拖曳成长长的鏤空帘子一般，碧翠可爱。
珠姐儿嘴里才吃了饭，见得那层层迭迭的蓑衣黄瓜，连嚼都忘了，一口饭整吞之后，终於腾出嘴巴来哇哇乱叫，光是玩那黄瓜都玩了好一会。
蓑衣黄瓜酸爽脆口，带著一点轻微的辣口，那脆不是清脆，因拿盐醃製过，又是蓑衣形態，变成了稍稍带一点韧和紧实的脆，不独如此，滋味也更足，更浓缩了。
刀一层又一层，凉拌汁浸得透极，咬下去，牙齿儼然挟带著势不可挡的气势，虽被层层拦阻，却又能层层破开，如裂帛，如破竹，一场黄瓜仗打得顺风顺水，毫不费力，每一下都贏回来凉沁沁，带著酸、咸、辣、甜滋味的黄瓜汁水，清清爽爽，大夏天的，吃得人通体舒畅。
同样是黄瓜，紫苏黄瓜又是另一种味道。
黄瓜切厚片，煎透煎死了，边缘同表皮甚至是焦黄的，几乎全然不脆口。
那软是一种熟软，一咬就是一泡汁水，裹带著咸辣酱汁，又有蒜香同紫苏的独特香气，是意料之外的味道，舌头没有尝过，还在震惊，手就已经拼命往嘴里扒饭了。
何七头一回见识这样吃法，爱不释口，一筷