酱汁是浓稠的，一个不小心，就会挂在唇上，高火炙烤而来的焦化外壳非常薄，极致的薄，使得脆更近似于酥的口感，甚至不用去咬，被口腔的温度一煨，自己就会化开，化开之后，碎壳互相之间仍有千丝万缕的牵制，是焦糖酱融化带来的黏糯感。
此时，同样融化的还有肉。
毫不夸张，那一块黑叉烧，是在曹夫子嘴里「溶」掉的。
这一块肥多而瘦少，先煎后煮，煮而后烤，肥肉里的油脂已经化进了瘦肉中，瘦肉长时间浸煮在酱汁里，足足入味。
本就是中五花，天赋紧实，如此久煮之后，虽然内里已经软得不行了，形状仍旧在，一点也没有散架。
被口腔一压，挨了最后一记，它瞬间把自己牢牢抱住的肉汁给松了开去。
肥肉不腻，瘦肉是彻彻底底的松软润滑，仍有负隅顽抗的弹性，一口下去，浓厚的肉汁和着丰润的油脂感，在嘴里一泻千里，里头热汪汪注了汁似的，全是不足为外人道的满足。
热锅收汁、高温烘烤，麦芽糖同黄片糖互相交融出来的醇浓甜味，像蜜，其中似苦又绝不苦，只给你一丝苦的错觉，吃不出来，全是想像，以不存在的苦，衬香浓的甜，叫那甜变得再不直给，反而更有风味。
酱汁基底是特调的喼汁，味道深入，极透彻，添了鱼露、腐乳，使得海味和腐乳的咸鲜混入喼汁之中，层层迭迭，俨然连绵峰峦，一山高过一山。
但这一切绝妙调味，全是为了衬托肉味。
刚宰杀好的猪，特选的中五花肥腩，回屋就腌，靠着反复揉按而不是长久腌制来入味，新鲜得不行，肉香同肉鲜在煎煮、烤制时候被浓缩又浓缩，又被外壳封死在肉中，一进嘴，一瞬间就全部释放出来。
于是焦香与甜香交融，咸与鲜味并重，又有玫瑰露香，淡淡的甘草陈皮香，微微的胡椒香，它们尽数托举着肉香肉鲜，丰腴、软嫩，让人在那饱满的味道里徜徉又徜徉。
更妙的是，这一切味道干脆利落，吃完之后，嘴里余香缭绕半晌，偏偏并不糊嘴。
吃黑叉是有瘾的。
配着白米饭，曹夫子一块接一块。
米饭被酱汁浸透一小片地方，跟黑叉烧一起送入口中，口腔一压，油脂、肉汁迸出……
吃着吃着，他忽然觉得有点不妙。
——自己素来爱肥肉，从前旁的做法，只要好吃，都能多吃几口，但眼下吃了这黑叉烧，根本想不起来往日那些个肉味……