有肥瘦足足八层，拿手一按，柔软、弹性十足，哪怕不弄什么复杂做法，白水煮了拿去蘸酱都会好吃。
带着这五肉，路上又去南北货铺里补了些调料，宋妙就回了家。
做这样大菜是急不得的，她开了两口灶，一口烧油锅，一口却拿来灼猪五的皮——再好的猪，若是不处理好外皮，多少都会有丝丝腥臊味，只是要看吃的人有没有厉害舌头能尝出来。
灼猪皮她用的柴火炭，烧灼得黑乎乎的，烧好洗净之后，又放姜葱椒水来煮透。
这一边水煮着猪五，那一边油也热得差不多了，她削了芋头皮，将那大芋头一分为二，切成三分厚的片，下油锅慢慢炸了起来。
四五个大芋头，用了半个多时辰才炸好，此时已经满屋都香。
那芋头片晾放了一会，外层切得最薄的一些已经有点凉了，拿铲子轻轻碰一下，便刮刮地响，不用去吃，都能看出那脆感，和着香味，根本就是引人犯错。
宋妙也是人，自然也忍不住要犯错。
她先偷了一片芋头边角料，果然又香又脆，油香带着芋头香，外头酥脆，里头喷香——只到底是边角料，吃不出多少粉糯，仍有不足，便又偷了两片中间最粉糯的拿去沾绵白。
这一回沾了白的炸芋头片香中带甜，又绵又粉，哪怕不拿来当菜，但凡多来几个小孩，都能把这一盆给当零嘴抢光。
炸好了芋头，五肉也煮好了，少不得擦干净水，给皮扎了洞，再擦盐抹醋的来炸肉。
抹了醋，那肉皮就容易开。
大五，炸的时间自然长，等到复炸两回，终于炸透，那猪皮已经金黄，起了大大油泡，又开了，拿刀一刮，声音酥硬，简直香极——趁着这热，立时就浸进去先前煮肉水中泡虎皮。
等那肉泡好切片，与早前炸好的芋头片一道拌了料汁——这料汁主料是广南西路的腐乳同腐乳汁，又有酱油料酒，另放各色香料、调料，最后，按着宋妙自己的口味，还添了几颗腌渍酸梅肉同腌渍黄皮果肉丰富口感。
腌了小半个时辰，估计着料汁浸透了味，她才一片芋头一片炸五肉片地相扣起来，把盆中食材码进大碗中。
用的碗也有讲究，最好深浅合宜，口不要太大，最下方平垫一对芋头肉，其余都竖着摆放。
等一应码好，大半扇猪五，配着五个大芋头，总共做出来十一碗。
将剩下的料汁腾挪着淋入碗中，上汽一蒸，这才终于算是忙完了。
碗多料多，