翻拌，确保肉糜都裹上淀粉糊，直至混合物呈“黏稠可流动”状（提起双手，糊体可缓慢滴落）。
随后是午餐肉的定型蒸制。
用从缅北基地预制的铁皮盒，内壁用猪油擦拭，将肉糜淀粉混合物倒入模具，每装一盒，需用手掌轻轻按压排出内部气泡，避免蒸后有空洞，表面用竹片刮平整。
这些蒸盒放进放在木质篦子上，架在加了水的大铁锅中，盖上干净的纱布，盖紧铁锅盖子，用大火将水烧开再转小火。
蒸的时间是2个小时。
蒸好后，还要焖15分钟，然后放在阴凉处冷却。
冷却好了的成品，不需要从铁皮盒中取出，只要再加上一个封口盖子，就变成了午餐肉罐头。
至此，完整的焖子午餐肉罐头制作工艺，方文是了解了。
他从顺子手里接过一个已经封口了的焖子午餐肉罐头，用匕首撬开封盖，划出一块挑起吃下。
这是原味的，也就是河北焖子的口味。
入口先是淡淡的盐鲜，紧接着是猪肉的肉香慢慢散开，粗肉粒带来的嚼头很明显，焖子的软糯裹着肉糜的紧实，后味有一丝洋葱的清甜和蒜香的余韵，不重口却很下饭。
“口感不错，适合北方战士，有没有其他口味？”方文问道。
“有。”顺子从罐头堆中挑出三罐。“还有辣味、烟熏、酱香口味。”
方文一个个品尝。
辣味版，刚入口就能尝到辣椒粉的辛香，不是直冲喉咙的辣，而是慢慢渗进肉糜里的“温辣”，辣中带着肉鲜和焖子的糯，吃完嘴里还留着点回香。
很开胃。
烟熏版，入口先是明显的烟熏焦香，有点像方文在湘西机场吃过的熏腊肉味道，但不重，不会盖过肉香。而且肉糜因为烟熏，紧实度更高，嚼起来有“越嚼越香”的感觉。
方文惊讶道：“这是怎么做出来的？”
“我们厂有湘西本地的工人，他们提的建议，用松木屑和柏树枝来熏，熏出来有股淡淡的木香味，不会有杂味。我就采纳试制了一些，总经理，你觉得怎样？”
“可能有些人喜欢，但不广泛。”方文做出判断。
他放下烟熏版罐头，又品尝最后一款酱香版。
浓浓的酱香，酱油的鲜和甜面酱的醇厚裹在一起，肉糜吸满了酱味，嚼起来特别入味，焖子也带着酱的颜色，比较深。
后味有一点点八角、桂皮的香料味，不明显但能提香，配