因为这是独属于他的自创菜，同孙冠云的八宝栗香鸽一样，只有他自己才能做好。
一年前，随着谭老爷子的离世，这道曾经惊艳了种家各大菜系半个世纪之久的瓦坛雕鸡也随之陨落，众多老饕们再也无缘一尝这道菜。谭家小馆这家曾经在粤省赫赫有名的私家餐馆也瞬间没落，往日的红火和热闹不复存在，再也没了一道菜的预约能排到一年之后的风光，老食客们带着遗憾不再光临这家馆子。失去了谭老爷子的谭家小馆，和普通的街边饭馆没有任何区别。
当年曾有人评，瓦坛雕鸡开创了在整鸡烹调中以酒香衬托鸡香和滋味的先河，使鸡味独特，具有特殊香气。
雕酒有一种特殊的性质，酒凉的时候不香，一旦加热就会变得特别香。用雕酒焖鸡，酒中的乙醇与鸡肉脂肪中的脂肪酸会发生化学反应，生成芳香的酯，那是一种独特的香味。瓦坛雕鸡难以被模仿，就是因为只要一揭盖，食客们就知道是不是这个味。
工作人员想要揭盖，被佟德晏拦住了。
“我来吧。”佟德晏起身，如果这真的是瓦坛雕鸡，这将是被载入种家菜谱史册的一天，而他们，就是见证人。
一道名菜和一项绝技的传承有多难，只有厨师才知道各中心酸。
一揭盖，香气四溢。
“是这个味，就是这个味！”裴盛华激动地道，“当年谭老爷子做的瓦坛雕鸡揭盖的时候就是这个香味，一点不差，错不了。金风玉露赋香魂，雪作肌肤品独尊。顺德名厨灵感动，雕凤馔献轩辕。”
韩贵山惊奇地抬头，闻着是香，只是裴盛华怎么还激动得吟起了诗。
鸡身上涂了蜜，金黄油亮，肉质鲜嫩，甘香诱人。
尝了瓦坛雕鸡后，韩贵山瞬间抛下江枫的八宝鸡，将它打入冷宫和章光航的红酒烩鸡作伴。
没有文化的韩贵山，只能用自己贫乏地词汇来形容季雪的瓦坛雕鸡：“好吃啊，这道菜好吃啊！”
什么吃鸡吃多了有点腻需要吃点素的这种鬼话被他完全抛在了脑后，吃鸡会腻？开玩笑，鸡这么好吃的东西怎么可能会腻！
胃口大开的韩贵山表示，他要吃十只！
打分很快就出来了，9.5分，史无前例的高分。
全场一片惊叹声。
不明真相也看不出高下的吃瓜观众只能张大嘴夸张地“哇哦~”，以显示自己的惊讶。
“爸，那个小丫头做的是什么呀？”没见过世面的江建康探头问道。