责这道程序，一人负责五口锅，既要控制好火候，还要把煮好的浆皮揭起挂晾，
这是个精细活，很有技术，火候控制不好，会糊底，腐竹成色和口感都不好。
三娘的两个嫂子，一个带一个村妇，都已经很熟练了。
李逸带着姬氏她们参观，一边询问情况。
每口锅边都挂着四条竹竿，上面挂着捞起的浆皮，屋里热气腾腾，虽然已是黄昏，但几个妇人仍热的满身是汗，
因为太热，也就都穿着轻薄小衣。
“我们现在一锅豆浆三十斤，可以揭三十张腐竹，”
前面十张，为上品，颜色偏淡黄。中间中张，是中品，颜色金黄。后面十张，就颜色偏暗，为下品。
腐竹好坏，关键就在煮浆揭皮，成败关键有三，炉温降低后，炭火跟不上，锅内温差大，就变成豆腐了，不能结皮。二是锅温未降，又继续烧开，就会造成糊底，产量和品质都下降。还有就是锅内的白沫得除尽，否则也会影响结皮。
用大嫂的话讲，
她们现在已经摸清了窍门，能熟练加工。
“村长你先前说的那个挂浆法，我们现在也熟练了，一斤干豆能多出二两腐竹呢。”
豆浆并不能全都煮成浆皮捞腐竹，最后都会剩下不少废浆无法再成皮。
原先一斤豆只能出十两腐竹，剩下的废浆除了自己喝，也只能是喂驴喂牛喂马。
但现在用了李逸的挂浆法后，产量还能提升二两。
这个方法也不难，就是腐竹捞出后风干到七八成后，再浸入小火慢熬浓缩的废浆中，挂上一层浆。
这既是废浆再利用，节约成本，增加产量，同时这浓缩后的豆浆挂上后，能让腐竹层次更丰富，豆香更浓郁，口感也更筋道。
特别是原本后十张皮的腐竹，品质提升更多。
一开始出八两，熟练后一斤豆出到十两，现在一斤豆出十二两，一斤腐竹卖240钱，这二两可就提升了几十钱的利润。
“辛苦你们了，大嫂二嫂每人奖励两升小米，红婶你们两个一人奖励一升小米。以后你们每个月工钱，加一斗小米。”
李逸高兴之下，也是豪爽的给了嘉奖。
四个妇人高兴的大叫，烟熏火燎汗流浃背，这刻也全值了。
“我们一定会好好干的。”
“对了，今天怎么这么晚了，还在做腐竹？”
“最近腐竹卖的好，马蹄寺现在一天