菜选择，家家户户都是大白菜和萝下过冬。
胡同里是瀰漫著煤球的味道，老马向他们介绍什么叫四合院，大户人家的四合院和小户人家的四合院有什么区別。
中午一群人来到东来顺吃涮锅，老马觉得西来顺实际上更適合这些老外的口味，可惜店早就关了。西来顺和东来顺这个名字里面的“东西”不是简单的地理概念，西来顺里面的“西”带著西派的意思。
走进东来顺，十几张黑白分明的外国面孔，立马引起了所有食客的注意，依靠在柜檯上的懒散服务员也不由得挺直了身子。
“涮锅子，新鲜的羊肉先来上五斤吧！”老马衝著服务员说道，接著对刘一民说道：“一民，你小子也没来尝过东来顺吧？”
“还真没有，第一次来！”刘一民笑道。
“以前啊，东来顺有自己的羊场，用的羊叫小尾寒羊，人家这羊肉可有讲究，，只选用羊身上几个最好吃的部位，现在可不行了，能供给他什么肉，他就用什么肉。你们这群老外，也记住，北平人在吃上是很讲究的，京城里贵人多，人家吃的就是那个讲究。”
“讲究是什么意思？”克厘福问道。
刘一民在旁边给他解释了一遍，他才明白。
在等菜期间，老马给大家讲以前的东来顺是怎么样的。等铜锅烧开，羊肉上来后，他迫不及待地教大家如何涮羊肉和拌芝麻酱。
“先涮上脑，我涮多久，你们涮多久，时间太短容易不熟，太久了肉又容易老！”
铜锅里的清汤滋滋的冒著热气，一群人的目光隨著老马的筷子一上一下，芝麻酱的浓郁香味和肉味涌入鼻腔，舌尖一卷，羊肉伴隨著葱一起刺激著味蕾。
“舒坦！”老马擦了擦额头上的汗水，笑著说道。
“等到琉璃厂溜一会儿，再带你们去吃全聚德！”