欧阳辩嘿嘿一笑，夹起碗中的糖醋排骨大快朵颐。
菜足饭饱，欧阳发辞过娘亲，忙不迭回到屋中，坐等下一道美味。
上午迎接吴掌柜时，他拿到了一份专属于他的菜单，吴掌柜很贴心地将今日会供给他的菜品逐一列了出来，并注明了行酒的盏数。
接下来的菜正是——车螯蒸蛋！
那可是车螯啊，他一年也吃不上几回，绝不容错过！
正满怀期待地望向屋外，忽闻「嘿」的一声，欧阳辩笑嘻嘻地跳入大哥的眼帘。
欧阳发的笑意瞬间凝固在脸上。
「你又作甚？」
「我来陪陪大哥。」
欧阳辩自然而然地在桌边坐了下来，同样满怀期待地望向屋外。
欧阳发一看便知四弟定是来蹭吃蹭喝的，没好气道：「快去睡觉！」
欧阳辩置若罔闻，只咂着嘴问：「下一道是什幺菜？」
欧阳发拳头硬了。
来人啊！快把我弟带走！
……
在做第四盏下酒之前，吴铭先差李二郎回店里把后四盏下酒的食材取来。
李二郎应一声好，快步去了。
终于要做车螯了幺？
孙兴立时打起十二分精神，这个一定得学会，以后免不了有烹饪海鲜的时候，总不能回回请吴掌柜掌灶吧？
吴铭知孙铛头所想，不仅没有藏着掖着，反倒大大方方地边操作边教学，同时也在教谢清欢。
车螯蒸蛋并不复杂，不过是清蒸车螯+鸡蛋羹罢了。
蒸蛋的起源可追溯南北朝时期，《齐民要术》里记载的「蒸鸡卵」便是这道菜的雏形，孙、谢二人对此自不陌生。
两人想学的是车螯的处理方法。
东京地处内陆，只有极少数的顶级厨师才能接触到少数几种海鲜食材，绝大多数厨师别说烹饪了，见都不一定见过。
吴铭将吐完沙的车螯洗净，冷水下锅煮至开口，再用煮车螯的鲜汤蒸十一碗鸡蛋羹，上汽后盖上锅盖以大火蒸制。
趁着蒸蛋的工夫，三人一起把车螯没有肉的那半边壳去掉。
待鸡蛋羹成形，便将车螯依次插入蛋羹中，简单摆个造型。
再以大火蒸两分钟，离火后再焖三分钟，然后取出，撒上一层葱花，淋上一层酱油。
这时，一众女使前来换盏，免不了要催促两句。
「马上！」
吴