，加入适量的水、糖和酱油提色，烧至冒大量白泡，加入水淀粉勾芡，大火收汁。
将炸制金黄色的鲤鱼捞出摆盘，淋上热稠的糖醋汁。
「哇！」
看着鲤鱼摆盘后的造型，谢清欢忍不住惊呼出声。
「走菜一—」
「鲤跃龙门一一灶房里传来一声报菜名，似是触发了关键词，店堂里的众考生不约而同地擡头，望向灶房。
布帘掀开的刹那，众皆膛目，随即满堂喝彩。
但见一尾金色鲤鱼被炸成饱满弓形，首尾高高扬起，活似跃出水面，动感十足！
在座有不少人品尝过松鼠鱼，只是松鼠鱼已炸至「面目全非」，而这道鲤跃龙门不仅保留了鲤鱼的原貌，且跃动的姿态极其鲜活，寓意深长，恰合众人的心境。
「好一个鲤跃龙门！当真惟妙惟肖！」
「这菜怕也只有吴掌柜才能做出来罢！」
「吴掌柜真是有心了！」
不消问，这定是吴掌柜专为在座考生所烹制，以期讨个好彩头。
李二郎将鲤跃龙门就近放在苏轼四人桌上。
欧阳发双眼圆睁：「怎的只做了一份？」
「每桌一份！这菜讲究个鱼热、油热、酱汁热，正所谓一一」
「一热顶三鲜！」
众人几乎异口同声，在座皆是吴记熟客，谁还不晓得这个道理？
李二郎笑起来：「正是！此菜须现炸现做，趁热品尝，还望诸位耐心稍待。」
苏轼四人不曾见识过松鼠鱼，正因如此，这鲤跃龙门的造型带给四人的震撼尤其强烈，菜一上桌，视线便被牢牢吸引，至于旁人的对话，一个字也没听进去。
四人盯着盘中仿若高高跃起的鲤鱼，酸甜咸鲜诸般香气随袅热气扑了满鼻，勾得腹中馋虫直叫唤，却不忍动筷。
终是苏轼率先举箸，筷尖夹住一块翻卷的鱼肉，轻巧撕下，送入口中。
糖醋汁的滋味雾时在舌尖上绽开，酸中带甜，不浓不淡，相得益彰。
「咔！」
非常轻微的一声脆响，外层薄薄的酥壳应声破裂，包裹在内的热气挟裹着鱼鲜味汹涌而出，鱼肉嫩得惊人，咸味打底，极大程度地保留了鱼肉的清鲜本味，炸物的油香随咀嚼缓缓渗出。
不仅造型一绝，滋味亦是绝佳！
苏轼微微闭目，细细品味。
邻桌的欧阳发看在眼里，只觉口中津如泉涌，连咽几