现在教你们调配涮羊肉的蘸料。」
蘸料才是涮羊肉的灵魂。
涮羊肉的蘸料，全国各地的调配方法都不尽相同，但有一样的东西绝对不能少：芝麻酱。
芝麻酱之于涮羊肉，一如芝麻油之于四川火锅。
现代餐厅通常会提供三七酱，即花生酱和芝麻酱按三比七的配比混合。
考虑到花生酱有潜在的过敏风险，吴铭只用芝麻酱来调，之前把花生当下酒菜卖给醉翁已是欠考虑，幸好没吃出毛病，这种食品安全问题最好避免。
取一大碗，倒入芝麻酱，再加入适量的味精、酱油、胡椒粉和少许卤虾油，搅拌均匀。
加温水，顺时针搅拌至酸奶状稠度，再加入少许的韭菜花、腐乳汁、蚝油和葱油，搅和均匀，上菜时分装进小碟中即可。
万事俱备，开市！
李二郎宣布开市时，店外早已排起长龙。
欧阳发万料不到，吃个夜宵竟也要排队，幸好他来得早，排在前头。
队伍里不乏熟面孔，俱是昔日的同窗，其中绝大多数考完解试后便没再见过面一一他自知此番中举无望，巴不得同窗把自己忘掉，哪还敢四处露脸？
今晚实在没奈何，吴记的新菜是非吃不可的。
「伯和贤弟，近些时日怎不见你人影？」
「听闻你被令尊禁足府上，可有此事？」
「莫不是考场失意，今科连解试都过不了罢？」
面对昔日同窗的询问、打趣甚至戏谑，他只能硬着头皮，强笑着应付两句。
幸而这等尴尬的境地没有持续太久，李二郎一宣布开市，众人的注意力尽皆转移，逐一进店落座。
李二郎挨桌递上食单，并介绍麻辣烫的点菜方法。
「麻辣烫？」
单是这三个字便令众人心底生出无尽的好奇。
继自助餐后，吴掌柜竟又捣鼓出新花样！
听闻此菜须由食客自选菜品，更觉新奇有趣。
在座几乎都是结伴而来，正好可以多点些菜，一碗同享。
「蜀味霸道，还望吴掌柜勺下留情！」
「此菜虽唤作麻辣烫，然经吴掌柜改良，滋味柔和，老少咸宜。」
「每一份的菜量如何？」
「每人点六至七样菜，足矣。」
众人纷纷点菜。
放在以往，刘几定会看价点菜，今夜却出手阔绰。
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