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各行各业都充斥着假货，食品行业更是重灾区。
苏颂这回买到的假鹿脯便是其中典型，据何双双所说，东京城里所售的鹿脯和獐，若非正店所制，余者十之八九皆以马肉为之，而且用的多是老死或者病死的马。
东京曹门外有两条街巷，一条街专门出售豆鼓，另一条则专门收购死马。
死马很便宜，买来以后，剥皮取肉，切成大块，先用烂泥埋起来，过一两天刨出，外观会变得新鲜，但腐肉的味道很浓。为了祛除异味，奸商们会大量采买豆鼓，用咸豆豉腌制和炖煮死马肉，将其制成肉干。
以此法制成的马肉，无论颜色、口感还是味道，都和獐肉、鹿肉近似，足可以假乱真。
假鹿脯做好后，奸商们便会将之批发给城里的小商小贩，任其在城中各处兜售。
吴铭之所以知道这事，也是由于前几日有个小贩来店里推销此物，被识货的食客看破手脚，当场就挨了一顿狠揍，后又被扭送至官府，挨了数十板子。
来吴记用饭的食客不乏老饕，可没那幺好忽悠。
早些年出去下馆子，经常会看到「谢绝自带酒水、饮料和食品」的提示，这类霸王条款已被最高人民法院认定为无效，但仍有许多商家照贴不误。
宋代没这种规矩，大小食肆皆允许客人自带酒水和食物，不仅如此，小贩还能光明正大地进店，向顾客推销各种吃食，除非客人要求，店老板不会主动往外撵人。
吴铭以前也不曾对此加以限制，主要是店小且陋，没什幺小贩登门，自打入宫摆了摊，吴记的名气与日俱增，一众小贩便闻风而至，使本就狭小的店堂更显拥挤。
他早就有意杜绝此事，只是没找到合适的由头，正好借着假鹿脯一事，定下「撒暂（即小贩）不得入内」的新规。
吴铭不忍直言那假鹿脯多半为死马所制，怕他把刚吃进去的东西吐出来，只道：「鹿肉既伪，烹制恐亦不洁，还是莫要再食为妥。」
苏颂微微颔首：「已尽弃之。」
略一停顿，岔开话头道：「京中庖厨数以万计，某最信吴掌柜。贵店晾在店外的香肠，一看便知真材实料，却不知用的是何种肉？」
「猪肉。」
「吴掌柜可要烹制鹿脯、獐羓？京中显贵尤嗜此二味。」
刘攽也说：「吴掌柜若制此二味，刘某定当第一个捧场！」
吴铭摇头坦言：「小店今冬只备了香肠腊肉，皆以猪肉所制