尽菜腥后以冰水冷却，攥干水分，再与熬好的「开水」同蒸，使白菜入味，捞出后摆盘，再淋入新鲜的清汤即可。
这是常规的做法，有些酒店会选用菜帮子来做，淋汤时会呈现出开花的效果，更具视觉上的冲击力。问题在于，菜帮子的口感不好，为追求卖相而牺牲味道，无异于舍本逐末。
吴铭不一样，他本和末都要。
「吴掌柜，你看这盘子如何？」
「可以。」
陈俊按吴掌柜的要求，此番带来几个特制的餐盘，中间有一弧形隔断，将之分作两个独立的分区。
吴铭无法亲自上菜，浇汤的任务只能由传膳内侍来做，好在这事不难，一看即会。
他将蒸煮入味的白菜置于较大的分区里，菜帮子只取中间最嫩的一簇，约掌心大小，雕出荷花瓣，置于较小的分区里。餐盘已提前预热，以尽可能减少温度流失。
一内侍端菜，另一内侍拎汤壶，转身朝雅间走去。
「红烧萝卜、开水菘菜「，雅间里，赵祯正在品味葱烧沙。海中珍馐，纵为天子，亦难得一尝。
平心而论，此物其貌不扬，卖相不似山海馄饨和雪花鸡淖那般诱人。
然入口葱香浓郁，醇厚的鲜香和淡淡的椒香交织，沙噀软糯弹牙，胶质丰腴，端的好滋味！
这三道荤菜，道道出人意表，相较之下，这手抓羊肉反倒显得平平无奇了，许是日日进食类似的菜品，缺乏新鲜感之故。
内侍将两道素菜呈于御前。
赵祯的视线立时被新菜吸引，只见盘里堆叠着酱色红亮的萝下圆块，热气蒸腾，浓郁的酱香混合着萝下的清气扑面而来。
另一盘形制奇巧，中间一道弧形隔断，将之分作两区，大区里卧着数片嫩黄的菘菜心，小区里则立着一块仅掌心大小的菘菜帮。
他正自疑惑，执壶的内侍已举起汤壶，将滚烫的清汤自菜帮顶端浇淋而下。
热汤触到最外层菜叶的瞬间，紧裹的叶片如闻春信，自顶端始，一层接一层向外侧舒展垂落，宛若一朵莲花盛放于水面！
不止赵祯，在场的内侍尽皆瞠自愕然，叹为观止。
这开水菘菜看似清汤寡水，油星全无，但自有暗香袭人，绝非等闲！
赵祯立刻举筷品尝，菘菜饱吸汤汁，这汤熬得极醇厚极浓郁，却清鲜不腻；菜叶几乎入口即融，略带回甘，咽下后，口齿间无半点油腻粘附，唯有丝丝清鲜余韵。
又舀一小勺清