身要走，吴铭叫住他，叮嘱道：「你只说是吴记川饭要租赁摊位，其余不相干的事不要提。」
吴铭怕他说着说着突然跟人来一句「我家掌柜乃菩萨转世」，当心被人拿大棒轰出来。
「二郎省得！」
李二郎叉手应承一声，转身走了。
除了租赁摊位，还得租运输工具。
大相国寺位于内城大内以南，汴河以北，距离吴记川饭有些路程，若是两手空空，走过去倒也无妨，可要携带吃食和器具，步行多有不便，最好租一辆「货车」。
提到吃食，谢清欢忍不住问：「师父，咱们卖什幺？炊饼、馒头还是糕点？」
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这的确是个问题。
宋代没有流动餐车，适合在街头叫卖的食物非常有限，不然随便卖点小吃，煎饼果子、蛋烘糕、冰粉之类，准保一炮而红。
吴铭笑道：「咱是川饭店，岂能卖炊饼馒头？为师今日再教你一招！把那猪头拿过来。」
一听又可以学技术，谢清欢嗖一下就把猪头抱了过来。
吴铭特意让肉行送来一个猪头，原本是为那群太学生准备的，巧了，拿到相国寺售卖同样合适。
他将一整个猪头剖成小块，扔水里浸泡，再往水里稍微加点盐，以便血水出得更快更干净。
接着烧一锅水，猪头肉和猪鼻得多泡会儿，先把猪耳朵洗净，随后用刀刮净皮面，切去耳根，置于热水中烫透，再用清水冲凉。
另烧一锅水，烧水的同时将香叶、小茴香、丁香、桂皮、八角和少许花椒放入香料包中，待水沸后，依次放入香料包、白糖、白醋、生抽、胡椒粉等调味料。
直到这一步，谢清欢终于看出了师父的意图：「师父可是要做卤菜？」
「正是！」
卤菜相传起源于先秦时期，但最早有文字记载的食谱出自北魏的《齐民要术》，那时候叫「绿肉法」，即将各种肉类切成块状，和盐、豆豉汁、葱姜、橘皮、醋、胡芹、小蒜等一起煮制而成。
到了宋代才正式将这种烹制方法称为「卤」，并且在民间流行开来。
卤菜本身没什幺太高的技术含量，纯靠用料，而北宋的调味料尤其是香料的丰富程度远不如现代，因此市面上所售的卤味不仅品类相对单一，味道也大为逊色。
谢清欢恍然大悟。
卤菜本就可以放凉后食用，既