波斯农村，不富裕却异常勤劳，因宗教的缘故在家乡受到迫害。
他们和生活在孟买的帕西人截然不同，后者虽同为波斯拜火教徒，但八世纪前后就迁来印度河流域了。
在印度靠做餐饮谋生的波斯人专营烘焙和各类小吃。印度教徒有这样一种迷信：在街角开食品店不吉利。
波斯的民俗却恰恰相反，他们便放心大胆把商店建在十字路口，笑迎四方客，商店醒目不说，采光和通风也好。
波斯商店的装修多采用大理石台面和柚木靠背椅，墙上挂着落地镜和拜火教宗师琐罗亚斯德的肖像。
店面深处有供客人洗手的台盆，上方张贴一系列“顾客须知”，由颇具幽默感的诗人尼辛串联成了一首打油诗：
别忙于写信，您还没点单；请不要梳头，会弄脏地板；勿施恶作剧、经理正察看；不论何种姓、欢迎您再来；若有不周到、还请多包涵；若您尚满意、赏光多宣传；愿神赐福您、笑口每常开
“阿希什，你是饿了吗？”见他发呆，达门德拉不禁问。
“不，你发现他们在干什么吗？”
达门德拉抬头看了两眼，“在吃东西，茶、咖啡、面包、波尔森牌黄油、椒盐饼干、蛋糕、烤饼、牛油餐包、全熟水煮蛋、馅饼、番红手抓饭、羊肉手抓饭”
“我看是你饿了。”阿希什没好气道。
“天这么热，大家都想休息嘛。”达门德拉略微尴尬的晃了晃脑袋。
多数人这时候去餐馆都是为了消磨时间，顺带避暑：在桌边就坐，点一杯茶，或读报，或看窗外的街头表演。
和受中产阶级热捧的旁遮普或西餐厅不同，波斯餐馆无论是价格还是氛围都十分亲民，无需顾客节衣缩食方敢踏足。
也因此，波斯餐馆的顾客多是外来务工人员，他们睡的是大通铺，吃的是茶水和烤饼。
如果连烤饼都嫌贵，还有大饼可供选择。对劳动人民来说，这是最廉价且易有饱足感的食物。而加了一勺又一勺的茶水则是补充体能的好帮手。
“吃饭的事等会再说，你发现了没有，他们都喜欢唱歌。”
“这有什么好奇怪的，印度三岁小孩一落地就载歌载舞。”达门德拉不以为意。
“是，但人们在餐厅的时候，尤其喜欢唱歌。”
“听到耳熟的歌曲，总忍不住跟着唱。”
“对，就是这样。”阿希什眼睛一亮，他抓住了。
“你想说什么？”达门