忆指导妇女们说道：“月饼的面皮要求很高，饼皮的状态要不软不硬，太软会泄脚、太硬会裂开，拌匀后揉成团儿，像这样就可以……”
他是按照师傅给的比例来加面加水的，揉了一通后感觉没问题。
这面团温暖柔软，触手生弹……
一看就好吃！
他叮嘱妇女们：“别太使劲揉啊，别让面团上劲了。”
面活好之后还要醒面，王忆掏出个温度计挂墙上，说道：“嗯，当前温度还行，两个半小时吧。那个我给你们贴个表，你们要监控一下温度，不同温度醒面时间不一样。”
妇女们都惊呆了。
还能这么操作？
恕我等孤陋寡闻，我们今天是大开眼界了！
不过她们也来信心了。
本来她们第一次烤月饼非常担心自己手艺不到家，浪费面粉浪费馅——队里对浪费问题特别看重。
社员们自己也自觉，她们都知道生产队现在条件困难，如果浪费了队里的东西，不用王向红批评她们，她们自己都会难受的抹眼泪。
如今王忆给她们一演示：她们有没有经验压根没关系，人家把一切标准都定出来了。
用乡下话说就是，小牛学大牛屙屎，尾巴怎么摆、屁股怎么翘，照着学就行了！
实际上确实这样。
王忆让她们先醒面自己去上课了。
等到半上午的时间到了，他去领着妇女们开始揉面、揪面团，塞上馅儿扣进模子里，拍出来的就是漂亮的月饼！
黄澄澄、软绵绵，纹很漂亮，上面还带这四个字：好月圆！
第一批次是五十个月饼，王忆开了烤箱的一个烤层，放进烤盘之前他先教妇女们在月饼上刷一点水来润皮：
“记得先给烤箱做个预热，每天早上和下午做一次预热就行。”
“行了，放进去，上下可以调整温度。看这个钮，看到了吗？一层有两个，上面的这个是空置烤箱上头的温度，下面这个是控制烤箱下头的温度。”
“烤月饼不是跟蒸馒头蒸包子一样，一次就出炉，得分成两次，第一次是定型。”
他又挑出鸡蛋黄配料调了个汁水，说道：“定型之后先把月饼抽出来，然后用这个刷一层，这样烤出来的月饼一般会更好看一些，也更有光泽。”
后面这节课被他调走了，他直接留在了月饼工坊里。
定型二十分钟，烤制又是十分钟。