烤制过程中无法用肉眼观察，也不能开炉子看。
一开炉子就算毁了。
所以非常吃师傅的本事，全凭经验。
便宜坊的源头可以追述到明朝永乐年间。
因为烤鸭这东西，就是永乐帝朱棣“清君侧”后迁都，从南直隶，也就是南京带去帝都的。
所以帝都人老说他们的烤鸭正宗，其实从根上说，南京那边才是最正宗的。
而全聚德这种明炉烤鸭，是从闷炉演化过来的。
明炉烤鸭很重要的一点，便是起火的材料！
最好得用枣木，还得是10年树龄以上的枣木。
会给鸭子带来一股特殊香味。
次一点的，可以用桃木，杏木或者梨木。
可再差的木头，我哪怕烧板凳，也比你连木头都没了用电烤的香。
而且全聚德毛服务没有，还要收10%的服务费。
纯粹是倚老卖老，凭自己名气大，就靠着忽悠游客赚钱。
帝都当地人不太去这地儿。
张远常住帝都，自然也不会去。
按理说，他带着外宾。
帝都外宾最常去，或者说最适合去的烤鸭店，是利群烤鸭。
没错，就和那烟一个名字。
这店不大，装扮还有点苍蝇馆子的意思。
为啥说最适合外宾呢。
倒不是鸭子烤的有多好。
虽然老板号称自己是全聚德出来的，但他们家的特色不在吃食，而是在态度。
怎么说呢？
《大腕》中傅彪老师那段，“我们华夏演员早就集体补过钙了！”
他们家不是演艺行的，可能没补上。
所以膝盖特别软！
对待普通人的，这家是标准的老帝都服务，就和老魔都，老香江服务一样。
不光没有服务，服务员不嫌弃你，骂你，赶你走就算客气的。
虽然是小破店，但人不到齐不许落座，只能在胡同里等着。
点菜犹豫，慢了点，或者多问几句，服务员直接开怼赶人。
但有两种情况是例外。
一种就是洋人老爷来吃饭。
那可热情了。
甚至能插队。
也会给你详细介绍菜品，甚至还能跟你唠呢。
而第二种，就是明星。
他们家满墙的明星合影。