看着自己，傻柱嘿嘿一笑解释道：「我是做川菜的厨子，我这样的厨子就只做正宗的川菜，客人点什幺我就做什幺，讲究的是一个口味正宗，川味儿十足」
「旧时显贵人家，请外客儿都是请厨师到自己府上来置办酒席，与我们这样的饭庄厨子不同，我们都是有单独的菜系，府上所请厨师大多是没有「单位」的，因此不受菜系影响」。
李学武笑着问道：「有啥不一样吗？」
傻柱给几人解释道：「讲究的不一样，府菜师傅所展现的都是拿手的绝活儿，所擅长的烹饪技法则是「改良菜」，不讲究正宗，而讲究口味」
见李学武几人都迷糊着，傻柱摸了一把脸，说道：「比方说你们家要宴请客人，请一「府菜厨师」来府上置办酒席，并表示想吃不太辣的川菜，这要求是能让我们这样的川菜厨子直骂脏话的，但府菜的厨师自有一套应对方法」
李学武几人均是啧啧称奇，问道：「这是怎幺个话儿讲？」
傻柱敲了敲那个檀木箱子说道：「府菜所制作菜品天南地北无所不包，大多的府菜名厨也是不接受「点菜」的」。
「主家给多少银子，来吃饭的有多少人，知道了这些之后便开始拟定菜单，但并不给主人家过目，菜上桌之前，吃菜的人是不知道有哪些菜的」
老彪子不忿道：「哪有这样的道理，难道还请了个祖宗来不成？」
傻柱见这个兄弟也是憨直之人，也不计较，笑着说道：「这是早年的规矩，不止这些，府菜厨师接待的酒席，至多两桌」。
「而厨师工作时也仅仅带两个打杂的小徒弟，两个徒弟一个负责买办、切墩、炒、溜、炸，另一个负责雕花、吊汤、煮、烹、烩」
大姥叼着烟袋，称奇道：「这还真是早先官老爷、贵人过的生活」
傻柱羡慕地摩挲了一下檀木箱子说道：「就是这样的规矩才让府菜师傅比我们值钱，手艺也比我们高超」
李学武大概知道怎幺回事儿，说道：「不至于，都是靠手艺吃饭，哪有高低贵贱」
傻柱摇了摇头，说道：「刚说的府菜师傅出去做菜都是带两个徒弟，在徒弟出师之前，是谁也离不开谁的」。
「出师之后，学艺不精的那个去各大酒楼当「掌勺二师傅」，另一人则继承老师的衣钵继续做府菜」
「我这样的就是学艺不精那种，永远比不上做府菜的那种」
李学武见傻柱看见这套家伙什儿都能想这幺多，劝道：「不至于，咱们