大的增加食物的鲜味。
海带很鲜美，某种程度上可以当做是肉，就因为里面有这种发酵物。
醋、酒、酱油、鲜盐、酸奶、豆豉、腐乳等等都是发酵物，但是这些发酵物的生产，往往是有害菌和有益菌一起发酵，弄出的来风味儿奇怪的同时，还可能有害。
制菌厂有着非常广阔的市场前景，上海国窖酒厂恨不得把上海制菌厂的产能通通包圆。
「抚台，这青霉菌，三个工坊一年也就能生产八百瓶的老卤水来。」姚光启带着申时行，一边走，一边有些不满意的说道。
产量太少，缺口真的太大了。
陈年芥菜老卤水，是解刳院在万历六年正式确认有效的秘方，后来解刳院通过显微镜找到了青霉菌，一直在培育能产更多老卤水的青霉菌。
近十年过去了，依旧是产量寥寥。
一瓶是一个单位，治疗一个肺痨病人所需用量，时至今日，上海规模化生产的制菌厂，也只能生产八百瓶。
不够，远远不够。
「医学院都跑去扣鞋底了，你还要怎幺样？知足吧，产量从最初年产一瓶，到现在提升了八百倍！」申时行劝他不要急，这事儿急不得，一急就会有人弄虚作假。
扣鞋底，是因为海员的鞋底上的泥土，有各种各样的青霉菌，还有各种压舱石，也是医学院大医官们洗劫的对象，只要增加产量的青霉菌，陛下都是统统不吝厚赏。
从去年起，大明远洋商船，每年都会从各地带回一大堆的泥土，交给上海海事学堂医学院。