“拿我的老洋房餐厅做例子，我的这家餐厅，不可能吸引到全部的食客，即便很多人可能冲着我的名气，还有我即将获得的全球十佳餐厅的名气来。
可他们或许只会来一次，不可能会再来第二次，那么他们或许并不是我的忠实顾客。
那么我就应该对他们区别对待了吗？
我想各位都是聪明人，都肯定是明白的，无论是来一次不会再来？还是会经常来的顾客，我们都需要认认真真去对待。
然后在众多的顾客里，我们要筛选出那些愿意经常来的顾客。
那些顾客是需要我们去维持，成为各位你们各自店里最重要的顾客。”
听到这里，专程来诚心请教的老板和主厨们，都频频点头觉得冯正明说的在理。
冯正明：“所以大家要先弄清楚你们店的定位，比如在外滩附近，定位就应该是做那些游客生意，那么就需要做的更具有特色一些。
或者主要做的是商业性质的餐饮，那么就应该更注重店内的私密性，要保证那些需要商务请客的人，可以很有牌面，也能够感觉到舒适。
而如果是做家常为主，那么就是要在菜的下饭程度上多下功夫，要适应家庭聚餐。”
经过冯正明的一番分析，不禁让所有人都感到自己受益匪浅。
寥寥几句，直接点破了大家心里存在的一些茫然。
这个时候，一位过来请教的本帮菜厨师开口。
“冯状元，听了您的话确实受益匪浅，不知道您可不可以之后专门开一个课？给我们大家传授一些经营店的技巧？”
这话顿时获得今天到场的厨师和老板们的一致认同。
“对对，我们很需要有人给我们指点迷津。”
“冯状元您千万不要客气，我们是真心实意要跟您学。”
“哪怕您收学费，我们也愿意跟着您学习的。”
“对对，收学费也没关系，我们都愿意来学。”
冯正明见大家都诚心实意，确实想要学习一些经营的技巧。
他想了想：“这样吧，我之后跟几位年度十佳餐厅的主厨商量一下，看能不能我们一起开一个课，专门做一个餐厅和酒楼运营课程。
到时候可以让大家都一起学习交流，提升我们沪城整体的餐饮实力。
好让我们沪城真正能够配得上美食之都的称号。”
冯正明这话，让在场的老板和厨师们都心情激动。