拆解，一步一步细致的安排一番。
当然，这样把步骤拆分出来，每一步都安排好的做法，只能是让一些对烹炒过程要求不高的菜标准化。
更加依赖烹炒，全凭厨师火功和勺功掌握力的菜，还是要凭借掌勺厨师的手艺。
这方面，也没有更好的办法，只能全凭厨师们自己的努力了。
冯正明每一次出门前，都会给老洋房餐厅一套标准，而且没有多少技巧，但又是能让大多数客人满意的菜单。
这份菜单不会有那些讲究烹饪技巧的菜。
菜单上大部分菜，都不会过多强调火候和厨师勺功。
但菜做出来全都是真正大菜，可以让顾客满意。
这也是今晚沪城老饕见到冯正明回来会激动的原因。
毕竟连续吃相似的菜，总是会有吃腻的时候。(本章完)