手艺又有了进一步的提升啊。”
实际上，除了淮扬菜厨师和鲁菜厨师的现场进行拆骨、脱骨。
粤菜和港城的厨师们，也是在前一天已经完成了同样很精妙的对鸽子剔骨拆肉。
两地厨师都要做一道粤菜中很出名的菜，仙鹤神针。
不过两地厨师对鸽子剔骨拆肉不破皮后，后面的做法上倒是有一些区别。
粤菜厨师们的做法是，用了一个清炖的方式。
交替用清汤对腹中塞满鱼翅火腿的鸽子进行蒸制。
让鸽子和腹中鱼翅不断吸满汤汁的鲜味。
最终的成菜也是把鸽子放在清汤中。
港城厨师在这道菜的做法上则是有一些不同了。
他们做出的仙鹤神针，是在把腹中塞满鱼翅鸽子经过煨和蒸后。
还要把鸽子单独盛出来，摆在盘子中，淋上准备好的鲍汁。
粤菜厨师和港城厨师不只是这道菜，在很多菜上都是有一定的相似。
或者应该说，港城厨师的很多菜，实际上都是在粤菜基础上又进行了些许改良。
比如双方厨师准备的菜里都有清蒸蟹。
粤菜厨师对蟹进行处理后，便是很简单的清蒸出来，最后淋上一些豉油和撒上小香葱。
港城厨师把蟹拆了肉之后，把蟹黄和鸡蛋搅打在一起，蒸了一个水蛋托底。
再把其他拆出来的蟹肉铺在水蛋上面。
出锅后的清蒸蟹，下面的水蛋非常嫩，轻轻晃动盘子的时候甚至在颤动。
当然，粤菜厨师自然也不会轻易输给港城的厨师。
他们接下来现场就做了一道非常考验勺功和火功的菜，踏雪寻龙。
这可算是一道相当考验厨师功力的菜。
因为这道菜里的龙虾肉和蛋清都是必须要在低油温里滑熟。
若是油温过高的话，龙虾肉和蛋清都会变得不再嫩滑。
现场粤菜厨师在这道菜上也是精诚合作。
拆出龙虾肉，和之前港城厨师清蒸蟹的时候一样，把龙虾脑和鸡蛋混合蒸了一个水蛋打底。
接着是把龙虾肉切成段后，再全部片成一个个薄片。
龙虾薄片下入两成的油中。
伴随着油温升高，可以说是慢慢把龙虾肉浸熟的。
几乎是在龙虾肉泛白后，立刻要倒出锅。
再把油重新倒进锅里，油温大约是五成的样子，把鸡蛋清